Батат, фаршированный говядиной и овощами

Ингредиенты:

• 350 гр. постного говяжьего фарша
• 4 шт. небольшого батата, очистить и вымыть
• 4 средние моркови, 2 нарезать и 2 натереть
• 1/2 средней луковицы, порубить
• 1 помидор сорта «сливка», нарезать
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. плюс 1 ч. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. нарезанной кинзы

Приготовление:

1. Наколите каждый клубень батата несколько раз и готовьте в микроволновке около 10 мин., пока он не будет легко прокалываться вилкой. На середине готовки разверните батат другой стороной.
2. Загрузите в кухонный комбайн нарезанную морковь, лук, помидор, чеснок, 2 ст. л. уксуса, кумин, 1 ч. л. соли, орегано, кайенский перец и пару щепоток черного перца; слегка измельчите. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на умеренно высоком огне.
3. Добавьте овощную смесь и готовьте, постоянно помешивая, 3-4 мин., пока овощи не подсохнут. Влейте 1/4 ст. воды и готовьте около 1 мин. до испарения жидкости, соскабливая деревянной ложкой потемневшие кусочки. Добавьте фарш и готовьте около 4 мин., помешивая и разбивая мясо на маленькие комочки, пока оно не подрумянится и прожарится. Снимите с огня.
4. Разрежьте батат пополам, выскребите немного теплой мякоти и добавьте ее к фаршу; перемешайте. Разложите половинки батата по порциям и обильно начините каждую смесью из фарша. В средней миске смешайте тертую морковь, кинзу, оставшуюся 1 ч. л. уксуса и 1/4 ч. л. соли. Разложите салат по тарелкам.