Бургер «Толстяк Даг»

Ингредиенты:

Бургеры

• 220 гр. фарша из говяжьей вырезки
• 220 гр. фарша из говяжьей грудинки
• 220 гр. фарша из коротких говяжьих рёбер без кости (шорт рибс),
  или просто возьмите 700 гр. говяжьего фарша с 20 – 25 % жира
• 250 гр. пастромы, тонко нарезанной
• 4 ломтика швейцарского сыра средней толщины
• 1,5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла, растопленного
• 4 булочки бриоши или яичные булочки, разрезанные сбоку пополам

Коул Слоу

• Половина кочана пекинской капусты, нашинкованной
• Половина зубчика чеснока, измельчённого
• Половина небольшой красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами
• Половина стручка свежего перца халапенью, измельчённого
• 3 ст. л. шампанского уксуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. соуса ШаШа, рецепт см. ниже

Соус ШаШа

• 12 консервированных острых банановых чили перца, верхушки срежьте, перцы нарубите
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. жёлтой горчицы
• 1 ст. белого винного уксуса
• 0,5 ст. сахара
• 2 ст. л. муки

Приготовление:

1. Приготовьте салат коул слоу: в миске среднего размера смешайте капусту, чеснок, лук, перец халапеньо, уксус, горчицу, майонез, сахар, соль, вустерский соус и соус ШаШа. Накройте миску и поставьте в холодильник на 1 час.
   
   

   Соус ШаШа

   
   В чаше кухонного комбайна измельчите в пюре перец, чеснок, горчицу и уксус.
   
   Перелейте пюре в кастрюлю из нереактивных материалов, добавьте сахар и на сильном огне доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите соус 30 минут.
   
   В небольшой миске или стакане смешайте муку и 0,5 ст. воды до состояния однородной пасты. Влейте смесь в соус и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, ещё 20 минут, пока соус не станет сильно густым. Остудите его и перелейте в стеклянную банку.
   
   Соус можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца.
2. Приготовьте бургеры: разогрейте угольный или газовый гриль. На рабочей поверхности смешайте три вида фарша и сформируйте 4 одинаковые котлеты. Щедро посолите и поперчите их.
   
   Пожарьте котлеты на сильном жаре по 3 – 5 минут с каждой стороны до средней степени прожарки.
3. Тем временем на умеренном огне разогрейте большую сковороду. Насыпьте в неё 4 горки пастромы. Спустя 2 минуты положите на каждую горку по ломтику швейцарского сыра и готовьте, пока сыр сверху не растает.
   
   В сковороду налейте сливочное масло и поджарьте в нём булочки срезом вниз, примерно 2 минуты.
4. На нижнюю половину каждой булочки выложите по полной ложке капустного салата. Сверху положите по котлете, затем – горку пастромы с сыром. Накройте верхней половиной булочки и сразу же подавайте.