Тирамису из бананового пудинга
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 4,5 ст. молока
- 1 ст. сахара
- 1/3 ст. кукурузного крахмала
- 5 больших яичных желтков, взбитых
- 2 ст. сыра маскарпоне комнатной температуры
- 0,5 ст. сваренного эспрессо комнатной температуры
- 1/4 ст. кофейного ликёра
- 320 гр. американского вафельного печенья
- 6 спелых бананов, нарезанных кружками толщиной 0,5 см.
- Какао-порошок для посыпки
- Специальное оборудование: стеклянная форма для трайфла объёмом 3 л.
Приготовление:
- В большой кастрюле на умеренном огне нагревайте 4 ст. молока, пока не пойдёт пар. В большой миске смешайте венчиком сахар, кукурузный крахмал и 0,5 ч. л. соли. Добавьте желтки и 0,5 ст. молока. Налейте в эту смесь половину горячего молока и смешайте до однородной консистенции, очень важно вливать молоко порционно. Затем, помешивая, всё перелейте из миски в кастрюлю. На умеренном огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Как закипит, варите 3 – 4 минуты до загустения и консистенции пудинга.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сыр маскарпоне, чтобы он растаял. Перелейте пудинг в миску или форму для запекания (в форме размером 22х32 см. пудинг быстрее остынет) и слегка остудите, помешивая, чтобы поверхность не затянулась коркой. Затем на поверхность пудинга положите кусок пищевой плёнки и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы он полностью остыл.
- Перед сборкой десерта охлаждённый пудинг энергично перемешайте венчиком, чтобы он стал немного жиже.
- В небольшой миске смешайте эспрессо и кофейный ликёр. Окуните в кофейную смесь вафельное печенье на пару секунд, чтобы оно пропиталось, и поставьте его к стенке по кругу трёхлитровой формы для трайфла.
- Затем выложите пропитанное печенье в два слоя на дно формы. Сверху покройте 2 ст. пудинга. Небольшой лопаткой выровняйте поверхность пудинга. Равномерно разложите половину подготовленных банановых кружков. Сверху снова выложите 2 ряда пропитанного печенья, 2 ст. пудинга и оставшиеся бананы.
- Бананы ещё раз покройте печеньем и пудингом. На поверхность пудинга положите пищевую плёнку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
- Перед подачей посыпьте тирамису какао-порошком.
Рецепт Тирамису - трайфл в проционных креманках.
|