Запеченные баклажаны с пармезаном

Ингредиенты:

Баклажаны

• 2 средних баклажана (около 1 кг.), нарезанных кружочками толщиной 1,5 см.
• Крупнозернистая соль, при необходимости, плюс 1 ст. л.
• 5 ст. свежих панировочных сухарей
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• Растительное масло для жарки
• Мука для обваливания
• 6 крупных яиц, взбитых
• 2 ст. л. цельного молока
• Оливковое масло, по необходимости
• 7 ст. быстрого соуса Маринара (рецепт далее)
• 2/3 ст. тертого пармезана
• 450 гр. свежей моцареллы, тонко нарезанной

Быстрый Соус Маринара

• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,5 луковицы среднего размера, нарезанной кубиками (около 1/3 ст.)
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 7 ст. целых очищенных консервированных помидоров в собственном соку (около двух банок по 800 гр.), крупно нарезанных
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 веточки свежего базилика
• 1 ст. л. крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Выложите ломтики баклажанов на несколько противней и обильно посыпьте их крупнозернистой солью. Оставьте на 1 ч., чтобы вышла горечь из баклажанов.
2. Откиньте баклажаны на дуршлаг и тщательно промойте под холодной проточной водой. Положите баклажаны на рабочую поверхность и промокните бумажными полотенцами.
3. В большой миске смешайте 1,5 ч. л. соли, панировочные сухари, орегано, тимьян и приправьте перцем.
   
   Высыпьте муку в тарелку или миску средних размеров. В другой миске взбейте яйца с молоком. Обваляйте ломтики баклажана в муке, окуните в яичную смесь и обсыпьте их смесью из панировочных сухарей. Стряхните излишки панировки и перенесите баклажаны на противень.
4. В большую сковороду влейте масло на глубину 1,5 см. Разогрейте масло на среднем огне до 200 °С.
   
   Обжарьте ломтики баклажанов с двух сторон до золотистого цвета около 3 мин. С помощью щипцов перенесите их на лист бумаги для выпечки и посолите по вкусу. Повторите то же самое с остальными баклажанами.
5. Разогрейте духовку до 200 °С.
6. Смажьте небольшим количеством оливкового масла форму для выпечки размером 40 x 25 x 5 см. Залейте дно формы на 1/3 соусом Маринара и выложите баклажаны. Залейте баклажаны еще 1/3 соуса. Обсыпьте баклажаны с соусом половиной количества пармезана и моцареллы. Повторите с оставшимися баклажанами, соусом, пармезаном и моцареллой.
7. Выпекайте до готовности около 30 минут. Подавайте сразу же после приготовления.
   
   
   Рецепт запеченных баклажанов.
   
   Это блюдо обогатит своим букетом вино Брунелло ди Монтальчино.
   
   
   

   Быстрый Соус Маринара

   
   Разогрейте масло в кастрюле средних размеров на умеренно высоком огне. Обжарьте лук и чеснок до светло-коричневого цвета около 3 мин. Добавьте помидоры и зелень и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 10 мин.
   
   Удалите веточки зелени. Добавьте соль и перец по вкусу. Используйте соус сразу или храните в холодильнике до 3 дней или морозильной камере до 2 месяцев.