Пирог с простоквашей

Ингредиенты:

• 1 1/4 ст. свежей простокваши, комнатной температуры
• 2 крупных яйца, комнатной температуры, отделить белки от желтков
• 1 охлажденный пласт песочного теста (рецепт см. ниже)
• 120 гр. сливочного масла, растопить
• 1 1/4 ст. сахарного песка
• 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. соли
• Сахарная пудра, для посыпки

Приготовление:

1. Разогреть духовой шкаф до 180°С. Смазать сливочным маслом 23 см. круглую форму для выпечки. Положить тесто в форму и распределить по всей поверхности, включая борта. Проткнуть вилкой тесто по всей поверхности. Поставить корж в духовку и выпекать, до золотистого цвета, приблизительно 30 мин. По истечению времени, корж полностью охладить.
2. Приготовить начинку: взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар, в течение 1 мин. Добавить яичные желтки и продолжать взбивать еще 1 мин. Уменьшить скорость миксера до низкой; добавить муку, лимонный сок, лимонную цедру, мускатный орех и соль, перемешать до однородного состояния. Увеличить скорость миксера до средней и медленно вмешать простоквашу, перемешать до однородной консистенции.
3. Взбить миксером на высокой скорости яичные белки до образования густой пены, приблизительно в течение 4 мин. Добавить яичные белки в желтковую смесь и перемешать до однородного состояния. Вылить начинку в корж. Поставить пирог в духовку и выпекать, до тех пор, пока края не затвердеют, и центр все еще останется не пропеченным, 45 - 50 мин. Достать пирог из духовки и полностью охладить. Посыпать пирог сахарной пудрой.
   
   Рецепт приготовления песочного теста для пирога