Эклеры с творожной начинкой

Ингредиенты:

Эклеры

• 80 гр. сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. воды
• 1 ст. хлебопекарной муки с высоким содержанием клейковины 12-14 %
• 4 больших яйца
• Специальное оснащение: кондитерский мешок с большой насадкой звезда и небольшой насадкой для заполнения начинкой

Крем

• 150 гр. сливочного крем-сыра, размягчённого
• 1/4 ст. плюс 1 ст. л. сахара - песка
• Семена 1 стручка ванили
• 1,5 ст. жирных сливок 33 %

Шоколадная глазурь

• 250 гр. шоколада, нарубленного или в гранулах
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 1/4 ст. плюс 1 ст. л. кукурузного сиропа
• 2 ст. л. какао порошка

Помадная глазурь

• 3 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. кукурузного сиропа
• 1/4 ст. воды

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Заварное тесто: в большом сотейнике на умеренно сильном огне доведите до кипения сливочное масло, соль и воду. Быстро помешивая деревянной ложкой, в три захода насыпьте муку. Разбейте все комочки о стенки сотейника.
   
   Варите смесь примерно 2 минуты, пока не получится шар из теста, который будет отставать от стенок сотейника.
3. Переложите тесто в чашу стационарного миксера и оставьте на 5 минут. Затем взбейте его на низкой скорости, чтоб вышел пар. Добавьте яйца по 1 штуке, чтоб тесто получилось гладким и податливым, но держало форму.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой. Отсадите 4 крошечных мазка теста по углам противня и сверху застелите бумагой для запекания. Выдавите из мешка эклеры длиной 12 см. на расстоянии 5 см. друг от друга.
5. Выпекайте 20 – 25 минут, один раз повернув противень другой стороной, пока эклеры не станут яркого золотисто-коричневого цвета и сухими внутри. Остудите.
6. Крем: в чаше стационарного миксера с насадками лопатками взбейте до однородной консистенции сливочный крем-сыр, сахар и семена ванили. Добавьте жирные сливки и продолжайте взбивать до средних пиков. Переложите крем в кондитерский мешок со средней круглой насадкой.
7. Шоколадная глазурь: тем временем на водяной бане растопите шоколад. Снимите с плиты и вмешайте сливочное масло, чтоб оно полностью растаяло. В небольшой миске венчиком смешайте кукурузный сироп и какао порошок и перелейте, помешивая в шоколадную смесь. Отложите на время, но не ставьте в холодильник.
8. Помадная глазурь: в миске на водяной бане смешайте сахарную пудру, кукурузный сироп и воду. Нагрейте и, помешивая, доведите до однородной консистенции. Затем отключите плиту и оставьте помадку на водяной бане. Перед использованием хорошо её перемешайте венчиком.
9. Заполните эклеры кремом, вставив насадку кондитерского мешка в их конец или нижнюю часть. Покройте эклеры шоколадной и помадной глазурью, и положите их на решётку застывать.