Белый хлеб в духовке

Ингредиенты:

• 6-7 ст. хлебопекарной муки с высоким содержанием клейковины 12 - 14 %
• 1 ст. молока
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1/2 ст. теплой воды
• 2 упаковки (1 ст. л. или 14 гр.) активных сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. теплой воды

Приготовление:

1. Базовый рецепт белого хлеба для начинающих

   
   Смешайте ингредиенты, чтобы получилось тесто. Это займет 10-15 минут.
   
   Нагрейте 1 ст. молока и 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в маленьком сотейнике на среднем огне. Снимите с плиты, когда сливочное масло растопится, и отставьте для охлаждения.
2. Налейте 1/2 ст. теплой воды в маленькую миску. Медленно введите дрожжи, постоянно помешивая. Это предотвратит образование комков. Отставьте миску со смесью воды и дрожжей в сторону примерно на 5 минут, пока вы будете работать над следующими двумя этапами.
3. В большой миске соедините сахар, соль и 1 ст. теплой воды. Хорошо перемешайте.
   
   Проверьте сотейник с молоком и сливочным маслом. Если содержимое теплое на ощупь, вылейте жидкость в большую миску и перемешайте.
4. Влейте в большую миску смесь воды и дрожжей. Важно, чтобы тесто было теплым, а не горячим. Высокая температура (например, нагретого молока) уничтожит сухие дрожжи, в результате чего хлеб не сможет подняться.
5. Начните вмешивать неотбеленную хлебопекарную муку (по 1 ст. за раз). К моменту добавления 5 стакана тесто начнет становиться упругим и его будет сложно мешать деревянной ложкой.
   
   Замесите опару и дождитесь, пока тесто поднимется.
6. Теперь следует непосредственно ручной этап в изготовлении теста. Так как существует риск испачкаться, не надевайте свою лучшую одежду и обязательно снимите кольца перед замешиванием.
   
   Выверните тесто на слегка присыпанную мукой доску и начните замешивать тесто.
   
   Продолжайте подсыпать муку (пара ст. л. за раз) и вмешивать ее в тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть. То, сколько муки вам понадобится, будет зависеть от многих факторов, включая температуру, влажность воздуха и высоту вашего дома над уровнем моря. Возможно, вы не используете все 6 или 7 ст.
7. Смажьте большую миску сливочным маслом, кулинарным жиром или растительным маслом (миска должна быть в 2-3 раза больше кома теста). Поместите тесто в миску. Проверните его так, чтобы верх также был смазан.
   
   Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться при комнатной температуре в 2 раза (примерно 1 час).

8. Замешивание и формование буханок

   
   На следующих этапах хлеб начнет приобретать вид буханки.
   
   Вдавите тесто. Выверните его на присыпанную мукой доску и вымесите все пузырьки воздуха в течение примерно 5 минут.
   
   Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины буханку, сначала раскатав ее в прямоугольник. Заверните тесто, как рулет. Залепите шов, скрыв его, затем зажмите и положите швом вниз.

9. Заключительная расстойка и выпекание хлеба

   
   «Расстойка» – это хлебопекарный термин, означающий выдерживание теста в течение некоторого времени, на протяжении которого оно подходит. Это последний этап перед тем, как сформованные буханки отправятся в духовку.
   
   Смажьте жиром две формы для выпекания хлеба. При желании покройте их тонким слоем желтой кукурузной муки.
   
   Поместите буханки в формы. Накройте кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься во второй раз, пока оно не удвоится в объеме (примерно 30 минут).
10. Разогрейте духовку до 190 °С.
    
    Выпекайте хлеб примерно 45 минут или пока корка не станет золотисто-коричневой. Достаньте хлеб из духовки и выверните буханки на решетку или чистое кухонное полотенце. Дайте хлебу остыть перед тем, как нарезать его.
    
    Рецепт белого хлеба с шалфеем.