Крем-брюле с ягодами

Ингредиенты:

• 1 ст. свежих ягод малины
• 1 ст. свежих ягод черники
• 3 ст. жирных сливок
• 1 стручок ванили или 1 ст. л. ванильной пасты
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 10 крупных яичных желтков
• 1/2 ст. сахара, дополнительно сахар для карамелизации
• 1,5 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Разложите ягоды малины и черники в 8 неглубоких огнеупорных формочек (объемом по 100 гр.) – формы не будут ставиться в духовку, однако они должны выдерживать огонь кулинарной горелки для крем-брюле.
2. Сливки нагрейте на небольшом огне вместе с зернами ванили (можно использовать с зернами и сам стручок) и лимонной цедрой. Если вы используете ванильную пасту, то ее предварительно нужно хорошо смешать со сливками, а затем нагревать. Подогревайте сливки около 5 минут, следя за тем, чтобы они не убежали.
3. В другую кастрюлю налейте воды (2,5 см. по высоте) и доведите до слабого кипения. В металлической миске взбейте яичные желтки, сахар и лимонный сок. Пометите миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать яичную смесь до тех пор, пока она не увеличится в два раза в объеме и не приобретет светлый сливочный оттенок, достаточно 3-4 минут. Снимите миску с водяной бани.
4. Взбивая, медленно перелейте нагретые сливки в миску с яичной смесью, а затем снова все вместе верните в кастрюлю, в которой были сливки. Оставьте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока крем не начнет густеть — около 4 минут.
5. Пропустите заварной крем через сито, а затем залейте им ягоды, слегка их перемешивая, чтобы полностью покрыть кремом. Остудите заварной крем 15 минут, затем поставьте в холод, не накрывая, минимум на 4 часа.
6. Перед подачей посыпьте каждую формочку с кремом тонким слоем сахара. Аккуратно зажгите кулинарную горелку и закарамелизируйте сахар, передвигая горелку над формочками на расстоянии 2,5-5 см. Посыпьте еще тонким слоем сахара и снова пройдитесь горелкой, повторите еще дважды или нужное количество раз, чтобы достичь желаемого слоя карамели. Готовое крем-брюле подавайте сразу на стол.
   
   Возможно, вас заинтересует еще рецепт суфле с карамелизированной корочкой - Клафути́ с вишней.