Вернуться назад

Бруклинский торт «Блэкаут» с шоколадно-творожным кремом

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Торт

  • 2,5 ст. муки высшего сорта
  • 1 ст. какао порошка
  • 2 и 1/4 ч. л. соды
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • 1 и 1/4 ст. сахара
  • 3/4 ст. коричневого сахара
  • 1 ст. сливочного масла комнатной температуры
  • 2 и 1/4 ст. простокваши
  • 2 крупных яйца комнатной температуры
  • 1,5 ч. л. ванильного экстракта
  • 170 гр. темного шоколада (поломайте кусочками, растопите и охладите)

    Крем-глазурь

  • 700 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст. сливочного сыра крем-чиз комнатной температуры
  • 700 гр. растопленного темного шоколада, охлажденного
  • 4 ч. л. ванильного экстракта
  • 1/2 ч. л. соли
  • 4 ст. сахарной пудры (просеянной)
  • 2/3 ст. порошка какао (просеянного)

Приготовление:

  1. Духовку предварительно нагрейте до 175°C. Смажьте маслом и застелите пергаментом 3 круглых формы для выпечки (по 20 см в диаметре).
  2. Просейте муку, какао, соду, соль и разрыхлитель в большую миску (или в чашу стационарного миксера, установив насадки для замешивания теста). Добавьте оба вида сахара и сливочное масло, взбивайте до рыхлой консистенции.
  3. В небольшой миске взбейте простоквашу, яйца и ваниль вместе, добавьте к тесту в большой миске, продолжая перемешивать на маленькой скорости. Постепенно увеличьте скорость до умеренно высокой и продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким, около 3 минут.
  4. В конце медленно влейте растопленный шоколад, хорошо перемешайте. Разделите тесто на 3 равные части и выложите в формы, слегка их встряхивая, чтобы в тесте не оставалось пузырьков воздуха.
  5. Выпекайте коржи от 40 до 50 минут, проверяя готовность сухой зубочисткой или спичкой. Охладите готовые коржи, не вынимая из формы, в течение 30 минут, затем переложите их на решетку и остудите полностью.
  6. Приготовьте глазурь. Для этого взбейте сливочное масло и крем-чиз на высокой скорости, не забывая снимать крем со стенок чаши. Взбивайте до легкой и воздушной консистенции. Сбавьте скорость и влейте растопленный шоколад. Добавьте ваниль, соль, сахарную пудру, какао и мешайте до однородности.
  7. Чтобы покрыть торт глазурью, каждый корж аккуратно разрежьте пополам. Намажьте первый слой глазурью, хорошо распределив ее по поверхности коржа. Положите второй слой и повторите. Всего сделайте 6 слоев. Намажьте верхний корж и украсьте торт глазурью по бокам. Перед подачей торт можно охладить, но лучше хранить его при комнатной температуре.