Кейк-попсы из чизкейка
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Основа чизкейка
- 1 ст. измельчённого диетического печенья
- 2 ст. л. сахара
- 1/4 ст. сливочного масла плюс дополнительно для смазывания формы, растопленного
Чизкейк
- 4 упаковки (по 250 гр.) сливочного крем-сыра, комнатной температуры
- 1 и 1/4 ст. сахара плюс 2 ст. л.
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
- 3 больших яйца
- 1 большой яичный желток
- 1,5 ст. сметаны, разделите
- 2 ч. л. лимонного сока
Декор
- 24 длинные палочки для леденцов
- 100 гр. тёмного шоколада, растопленного
- 100 гр. молочного шоколада, растопленного
- Крошки печенья, декоративный цветной сахар, кондитерская перламутровая пудра и мелкая цветная посыпка
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 170°C.
Корж: равномерно смешайте измельчённое печенье, сахар и растопленное сливочное масло, и прижмите массу ко дну смазанной маслом разъёмной формы диаметром 22 см. Выпекайте 10 минут, затем остудите. Смажьте стенки формы небольшим количеством растопленного масла.
- Увеличьте температуру духовки до 200°C.
Чизкейк: взбейте сливочный крем-сыр до легкой и пышной массы. Понемногу добавьте 220 гр. сахара, перемешивая и соскребая творожную массу со стенок миски. Затем вмешайте кукурузный крахмал, ваниль и лимонную цедру. По одному вбейте яйца, убавив скорость миксера, и соскабливая смесь со стенок после каждого добавления, затем вбейте желток. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте 3/4 ст. сметаны. Выложите смесь на остывший корж.
- Выпекайте чизкейк в течение 10 минут при 200°C, затем убавьте температуру духовки до 105°C и выпекайте еще 25 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на час, приоткрыв дверцу духовки через 30 минут. Пока выпекается чизкейк, подготовьте сметану для смазывания.
- Оставшиеся 3/4 ст. сметаны смешайте с оставшимися 2 ст. л. сахара и лимонным соком. Намажьте сметаной поверхность чизкейка, как только достанете его из духовки. Дайте чизкейку полностью остыть до комнатной температуры, затем осторожно пройдитесь лопаткой между чизкейком и стенками формы, снимите форму и поставьте чизкейк в холодильник минимум на 6 часов перед использованием. Чизкейк можно хранить в холодильнике в течение 4 дней.
Чизкейк-попсы на палочке Возьмите 1/3 охлажденного чизкейка и аккуратно перемешайте в месте с коржом с помощью миксера с насадкой лопаткой или силиконовой лопаткой вручную, пока корж не смешается с начинкой. С помощью небольшой ложки для мороженого или для арбуза зачерпните шарики чизкейка диаметром 2,5 см. и покатайте их между ладонями, чтобы придать более гладкую форму.
- Вставьте в чизкейк палочку и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки (если чизкейк на ощупь слишком мягкий, вы можете заморозить порции кейк-попсов в течение 30 минут, прежде чем придать им форму их и вставить палочки). Положите чизкейк-попсы на час в морозилку, а тем временем подготовьте глазурь и декор.
- Окуните чизкейк-попсы в любой шоколад на выбор, а затем обваляйте или посыпьте любыми из посыпок. Для подачи расставьте декорированные чизкейк-попсы в вазе, наполненной декоративным сахаром, или на подставке для леденцов на палочках (её можно приобрести в магазинах посуды).
|