Ванильные капкейки с миндальным молоком

Ингредиенты:

Кексы

• 2 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 и 3/4 ст. сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 1,5 ст. охлажденного миндального или соевого молока *
• 0,5 ст. растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. экстракта ванили

Крем

• 0,5 ст. маргарина или кокосового масла первого отжима
• 4 ст. сахарной пудры, просеять
• 3 ст. л. миндального или соевого молока
• 1,5 ч. л. экстракта ванили

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C и заполните 2 формы для выпечки кексов бумажными формочками среднего размера.
2. В большую миску просейте муку, сахар, разрыхлитель теста, соду и соль.
   
   В отдельной чаше, взбейте миндальное молоко или соевое вместе с растительным маслом, лимонным соком и ванилью. В центре муки сделайте углубление и залейте в него жидкую смесь. Активно смешивайте венчиком до однородной консистенции (тесто получится довольно жидким). Разлейте тесто по формочкам, заполняя их на 2/3.
   
   
   Примечание *
   
   Термин охлажденное молоко для соевого, миндального, кокосового и молока кешью означает, что продукт с последующим быстрым охлаждением подвергли пастеризации, после чего продукт имеет срок хранения от 5 до 15 суток. Но, согласно новому регламенту по контролю качества, в стерильных условиях не требуется охлаждения. Поэтому, отслеживайте качество производства, чтобы удостовериться, что вы покупаете хороший продукт.
3. Выпекайте кексы около 25 мин., зубочистка, вставленная в центр, должна оставаться чистой. Дайте им остыть в формах, после чего извлеките для того, чтобы покрыть глазурью.
4. Взбейте маргарин с 2 ст. сахарной пудры до однородной массы, затем вмешайте к ним миндальное или соевое молоко и ванильный экстракт. Добавьте оставшиеся 2 ст. сахарной пудры и взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и воздушной. Смажьте кексы глазурью или украсьте их при помощи кондитерского мешка и храните при комнатной температуре. Кексы можно хранить в герметично закрытом контейнере до 2 дней.
   
   Рецепт Ванильного капкейка с веганским кремом.
   
   
   На заметку
   
   В то время, как для приготовления большинства кексов и маффинов необходимо довольно много сахара, конкретно для этого рецепта потребуется большее количество. Сахар здесь добавляет не только сладость. Поскольку в рецептуре отсутствуют яйца, то в качестве воды здесь присутствует дополнительный сахар, который отвечает за придание кексам влажности и нежности. С меньшим его количеством кексы получатся сухими и будут крошиться.