Макароны с жареными артишоками, кабачками и фаршем

Ингредиенты:

• 450 гр. пасты пенне
• 350 гр. сырых свиных колбасок, без оболочки
• 2 - 3 небольших цуккини, нарезанных кружками
• 1 банка сердцевин артишока, жидкость слейте, артишоки нарежьте на 4 части; или 2 свежих артишока, обрезанных до сердцевин и разрезанных на 4 части
• 3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
• 4 ст. помидоров черри, на ветке
• 3/4 ст. оливкового масла и дополнительно по необходимости
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1/4 пучок листьев базилика

Приготовление:

1. В большую сковороду с толстым дном положите нарезанный чеснок и гроздья помидоров черри. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте сковороду на медленный огонь на плите и готовьте медленно, пока помидоры не полопаются, а их сок не смешается с оливковым маслом, чтобы получился хороший соус, примерно 35-40 минут.
2. В большую кастрюлю налейте воду, подсолите и доведите до кипения на умеренном огне. Добавьте пасту и варите до состояния аль денте. Отложите 2 – 3 горсти жареных помидоров для подачи. С остальных помидоров снимите ветки и разомните помидоры ложкой прямо в сковороде, чтобы получился томатный соус с оливковым маслом и кусочками помидоров. Вмешайте сахар. Это будет соус для пасты.
3. В большой сковороде нагрейте 20 мл. оливкового масла и обжарьте свиную колбасу до коричневого цвета. Переложите фарш на тарелку, пока готовите кабачки. В ту же сковороду налейте еще немного оливкового масла и обжарьте кабачки примерно 2 минуты, чтобы они подрумянились по краям.
4. Добавьте артишоки и готовьте еще 2-3 минуты. Верните в сковороду фарш и вмешайте пасту и томатный соус. Перемешайте на сильном огне, чтобы все ингредиенты прогрелись и покрылись соусом. Переложите на сервировочное блюдо.
5. Перед подачей посыпьте пармезаном и листьями базилика и сверху выложите грозди обжаренных помидоров.