Слоёный торт с прослойкой из яблочного повидла и топпингом из сахарного винограда

Ингредиенты:

Торт

• 3 и 3/4 ст. муки высшего сорта и дополнительно для присыпки форм
• 3/4 ч. л. соды для выпечки
• 0,5 ч. л. соли
• 2 и 1/4 ст. сахара-песка
• 1 ст. растительного масла
• 4 больших яйца, комнатной температуры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ст. простокваши
• Сливочное масло для смазывания форм

Прослойка

• 4 ст. винограда без косточек (примерно 900 гр.), например, Конкорд
• 1 небольшое яблоко Гренни Смит, очищенное и нарезанное мелкими кубиками
• 0,5 ст. воды
• 1 ст. сахара-песка

Украшение

• 2 пастеризованных больших яичных белка
• 1 ст. сахара-песка
• 1 ст. некрупного винограда Конкорд без косточек (примерно 220 гр.)
• 350 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• Щепотка соли
• 4 ст. сахарной пудры, просеянной
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Приготовьте прослойку: смешайте в казане среднего размера виноград, яблоко и воду и поставьте на умеренно-слабый огонь. Накройте крышкой и варите, пока большая часть винограда не полопается и не сморщится, примерно 12 минут. Увеличьте огонь до среднего и вмешайте сахар-песок.
   
   Варите, часто помешивая и периодически разминая картофельной толкушкой яблоки, пока начинка не станет густой и сиропообразной, 15-20 минут. Снимите с плиты и полностью остудите.
2. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом и присыпьте мукой 3 круглые формы для коржей диаметром 20 см. Застелите их дно пергаментной бумагой.
3. Испеките коржи: в миску среднего размера просейте муку, соду и соль. В большой миске взбейте миксером на умеренно-высокой скорости сахар и растительное масло, пока смесь не станет похожей на влажный песок, примерно 2 минуты.
   
   Снимите остатки смеси со стенок миски и по одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль; взбейте на высокой скорости до лёгкой массы, примерно 2 минуты. Убавьте скорость миксера до низкой; в 3 захода вмешайте мучную смесь, чередуя её с простоквашей, начиная и заканчивая мукой. Продолжайте взбивать до однородной консистенции, примерно 1 минуту.
4. Разлейте тесто равномерно по подготовленным формам и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр коржей, не выйдет чистой, 25-30 минут. Дайте остыть 10 минут в формах, затем выложите на решётку, снимите бумагу и полностью остудите коржи.
5. Тем временем займитесь топпингом: застелите противень пергаментной бумагой. Взбейте яичные белки в средней миске до образования пены. Распределите сахар в блюде для пирога или неглубокой миске. Окуните виноград в яичные белки, дайте стечь излишкам, и обваляйте виноград в сахаре. Сложите засахаренный виноград на подготовленный противень и поставьте в морозильную камеру минимум на 30 минут.
6. Приготовьте масляный крем: в большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло и соль до однородной консистенции, примерно 2 минуты. Постепенно вмешайте сахарную пудру, затем ваниль. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и взбивайте до очень легкой и пышной массы, еще примерно 2 минуты.
7. Соберите торт: положите 1 корж на подставку для торта или тарелку. Выложите на него примерно треть виноградно-яблочной прослойки и распределите, затем сверху положите еще один корж и половину оставшейся начинки. Накройте третьи коржом. Покройте верх и бока торта масляным кремом.
   
   Поставьте торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы торт пропитался начинкой, а крем застыл. Оставшуюся начинку намажьте на верхушку торта, отступая 1 см. от краёв. По краю вокруг торта разложите замороженный виноград, оставляя открытой начинку.