Яблочный коблер
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Корж и начинка
- 1 пласт охлаждённой песочной основы для пирога (половина упаковки 400 гр.)
- 2 ст. л. муки + дополнительно для присыпки
- 1,3 кг. хрустящих яблок (например, Бребурн или Эмпайр)
- 2/3 ст. сахара-песка
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
- 0,5 ч. л. молотой корицы или приправы для яблочного пирога
- 1/4 ч. л. соли
- 1,5 ст. ягодного ассорти (например, малина, черника и ежевика)
Топпинг
- 1 ст. муки
- 3 ст. л. сахара-песка
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- 1/8 ч. л. пищевой соды
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Щепотка соли
- 4 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки
- 0,5 ст. простокваши
- Сахар Турбинадо, для посыпки
Приготовление:
- На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг 30 см. Выложите в форму для пирога диаметром 22 см., подверните свисающие края и обожмите их пальцами. Поставьте в холодильник на 30 минут.
- Испеките корж. Установите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 175°С. Застелите тесто фольгой и наполните утяжелителем для пирога или сухой фасолью. Выпекайте до золотистой корочки примерно 20 минут. Снимите фольгу и груз и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Выложите корж на решётку и дайте полностью остыть.
- Тем временем приготовьте начинку. Очистите яблоки от кожуры; нарежьте на кусочки по 1 см. Смешайте в миске с сахаром и лимонным соком. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте, периодически помешивая, до лёгкого размягчения, 10-12 минут. Добавьте муку, корицу или приправу для яблочного пирога и соль и мешайте, пока сок не загустеет, 2 минуты. Снимите с плиты и вмешайте ягоды, полностью остудите начинку (начинку можно приготовить заранее и 2 дня хранить, накрыв, в холодильнике).
- Пока начинка остывает, приготовьте топпинг. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, мускатный орех и соль. Вмешайте пальцами 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла, пока оно не станет размером с горошину. Добавьте простоквашу; перемешайте деревянной ложкой, чтобы тесто получилось взъерошенным.
- Выложите ложкой начинку на корж; сверху хаотично разложите кусочки оставшейся 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Большой ложкой выложите топпинг поверх начинки и обильно посыпьте сахаром Турбинадо. Положите пирог на противень с бортиками.
- Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, от 50 минут до 1 часа (если пирог подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой). Переложите пирог на решётку и полностью остудите, чтоб начинка застыла, примерно 3 часа.
|