Вернуться назад

Безглютеновые кексы с ганашем

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Шифоновый бисквит

  • Белки 4 больших яиц, охлаждённые
  • 120 мл. кленового сиропа
  • 70 гр. коричневого сахара
  • 60 мл. растительного масла
  • 3 больших яичных желтка
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 120 гр. молотого миндаля
  • 3 ст. л. тапиокового крахмала
  • 1/4 ч. л. соли
  • Сахарная пудра для посыпки

    Ганаш

  • 115 гр. тёмного шоколада
  • 120 мл. сливок для взбивания

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 160°C и поставьте на противень 8 несмазанных рамекинов объемом 300 мл. или других форм для выпечки.
  2. Положите яичные белки в чашу стационарного миксера с насадкой венчиком, или в большую жаропрочную миску и взбивайте до образования пены.
  3. В кастрюле на сильном огне нагрейте кленовый сироп до температуры 115°C (это займёт всего около 2 минут). Снимите кастрюлю с плиты и осторожно перелейте сироп в белки, взбивая на средней скорости (наливайте сироп вниз по стенке миски, чтобы избежать разбрызгивания), затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте белки до крепких пиков.
  4. В чистой миске взбейте коричневый сахар, масло, яичные желтки и ваниль до густого кремообразного состояния. Добавьте молотый миндаль и тапиоковый крахмал, хорошо перемешайте.
  5. Вмешайте треть взбитых белков в тесто, а затем, как только вы всё перемешаете, вмешайте оставшиеся две трети белков. Разлейте тесто равномерно по 6 формам и выпекайте в течение 25-30 минут, пока кексы не будут пружинить при лёгком нажатии. Переверните рамекины или формочки вверх дном и остудите их в течение 15 минут, если подаёте тёплыми.
  6. Перед подачей выложите кексы на тарелки. Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой, с ложкой тёплого шоколадного ганаша.

    Шоколадный ганаш


    Положите нарубленный шоколад в миску.

    Нагрейте сливки, чуть-чуть не доводя до кипения, а затем перелейте их прямо на измельченный шоколад. Дайте постоять минуту.

    С помощью лопатки перемешайте смесь, пока шоколад не растворится в сливках. Ганаш можно использовать тёплым, как соус, или остудить, чтобы он застыл, и приготовить из него помадную массу для трюфелей. Ганаш можно хранить в холодильнике в течение срока годности сливок, а перед использованием его снова разогрейте.