Тыквенный пай

Ингредиенты:

Корж

• 3/4 ст. цельнозерновой муки
• 3/4 ст. муки для тортов
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 10 ст. л. сливочного масла, нарезанного на кусочки, затем замороженного на 10 минут
• 1 большой яичный желток
• 3 ст. л. холодной воды
• 1 ст. л. лимонного сока

Начинка

• 2 ст. тыквенного пюре
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 3 больших яйца
• 3/4 ст. концентрированного молока
• 1,5 ч. л. натёртого свежего имбиря
• 3/4 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. молотой гвоздики
• 1/8 ч. л. соли
• 1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. воды, для смазывания

Приготовление:

1. Корж: в кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль (или тесто можно замесить вручную или помощью стационарного миксера с насадкой лопаткой). Добавьте сливочное масло и смешайте на импульсном режиме до получения видимых мелких кусочков масла и чтобы смесь в цело начала приобретать бледно-жёлтый цвет (это указывает на то, что масло вмешано).
2. Смешайте отдельно яичный желток, воду и лимонный сок и добавьте сразу в тесто, нажимая кнопку PULSE, пока тесто едва не начнёт собираться в ком (оно должно выглядеть комковатым). Сформируйте вручную из теста диск, заверните его и положите в холодильник минимум на 2 часа перед тем, как раскатывать. Кроме того, тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев, а перед раскаткой разморозить в холодильнике.
3. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной чуть менее 0,5 см. Слегка присыпьте мукой форму для пирога диаметром 22 см. (не смазывайте её маслом) и выложите на форму пласт теста. Обрежьте тесто у краёв формы и аккуратно прижмите его, чтобы тесто легло плотно. Обрезанное тесто оставьте для окантовки пирога и вместе с формой для пирога положите в холодильник, пока готовите начинку.
4. Разогрейте духовку до 200°С.
5. Венчиком смешайте тыквенное пюре, коричневый сахар и яйца, затем вмешайте концентрированное молоко, имбирь, корицу, гвоздику и соль. Перелейте начинку на охлажденный корж.
6. Чтобы сделать окантовку пирога, раскатайте оставшееся тесто в длинный прямоугольник и нарежьте полосками шириной примерно 0,8 см. Заплетите три полоски в косу, слегка вытягивая тесто при плетении. Возможно, вам придется сплести несколько кос, чтобы покрыть весь край пирога. Смажьте край оболочки пирога яичной смесью и, слегка надавливая, положите сверху заплетённое в косу тесто. Смажьте окантовку яичной смесью.
7. Поставьте пирог на противень и выпекайте в течение 10 минут при температуре 200°С, затем убавьте температуру духовки до 190°С и выпекайте пирог еще 35-40 минут, пока тыквенная начинка не застынет, но будет всё ещё немного подрагивать в центре. Остудите пирог до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 4 часа перед подачей на стол. Пирог лучше всего подавать охлаждённым. Его можно хранить в холодильнике в течение 2 дней.