Сэндвичи с цыпленком-гриль и соусом песто

Ингредиенты:

• 1 маленькая головка красного лука, нарезать тонкими полукольцами
• Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
• 1 ч. л. сахара
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1 маленький пучок укропа, мелко порубить (приблизительно 1 ст.)
• 1/4 ст. грецких орехов
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1/3 ст. оливкового масла
• 1 (1,1 кг.) готовый жареный на гриле цыпленок, удалить кожу, отделить мясо от костей и нарезать ломтиками
• 2 помидора, нарезать ломтиками
• 1/2 пучка зеленого листового салата, порвать листья руками
• 8 ломтиков пшеничного белого хлеба, слегка обжарить
• Чипсы, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Замариновать лук: смешать в миске красный лук, лимонный сок, сахар, 1/4 ст. воды, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Оставить лук мариноваться на то время, пока подготавливаются другие ингредиенты.
2. Приготовить соус песто: измельчить в кухонном комбайне или блендере укроп, грецкие орехи и чеснок. Добавить оливковое масло и перемешать до однородной консистенции. Переложить соус песто в большую чашу и примешать лимонную цедру и по 1/2 ч. л. соли и перца. Добавить в чашу мясо цыпленка и перемешать с соусом песто.
3. Подготовить овощи: достать лук из маринада и слегка отжать. Сбрызнуть помидоры оливковым маслом и приправить солью и перцем.
4. Собрать сэндвичи: выложить на 4 ломтика белого хлеба листья салата, затем помидоры, мясо цыпленка, маринованный лук и прикрыть оставшимися ломтиками хлеба. Подавать сэндвичи с чипсами.