Сэндвичи с фрикадельками

Ингредиенты:

Соус

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 маленькой головки репчатого лука, мелко порубить
• 1 стебель сельдерея, мелко порубить
• 1/2 средней моркови, мелко порубить
• Крупная соль
• 800 гр. маринованных помидоров черри с маринадом, размять помидоры руками
• 1 лавровый лист
• 2 листа свежего базилика

Фрикадельки

• 120 гр. картофеля, очистить от кожуры
• 450 гр. телячьего фарша
• 1/3 ст. тертого сыра пармезан, и еще для посыпки
• 2 ст. л. молока
• 1,5 ч. л. измельченного чеснока
• 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 1/4 ст. оливкового масла
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 4 - 6 мини-багетов, надрезать вдоль с одной стороны

Приготовление:

1. Приготовить соус: нагреть в сотейнике оливковое масло. Добавить лук, сельдерей, морковь и щепотку соли. Жарить, изредка помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими, приблизительно 8 мин. Добавить помидоры вместе с маринадом, лавровый лист, базилик и 1/2 ст. воды. Довести до кипения и готовить на медленном огне, изредка помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, 30 - 40 мин. Посолить.
2. Тем временем приготовить фрикадельки: поместить картофель в маленькую кастрюлю налить воду, таким образом, чтобы она покрывала картофель; добавить 2 ч. л. соли и довести до кипения. Варить, до тех пор, пока картофель не станет мягким, приблизительно 10 мин. Немного охладить, затем натереть картофель на крупной терке.
3. Смешать в миске фарш, картофель, пармезан, молоко, чеснок, тимьян, 1 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. перца и 1 ч. л. соли. Сформировать из фарша маленькие фрикадельки диаметром 2,5 см.
4. Нагреть в сковороде оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Поместить фрикадельки в горячую сковороду и обжарить со всех сторон в течение 8 мин. Добавить соус и продолжать готовить фрикадельки еще 5 мин.
5. Заполнить багеты фрикадельками и полить большим количеством соуса. Посыпать сэндвичи пармезаном.