Ромштекс с радиччио

Ингредиенты:

• 4 куска охлажденного ромштекса (по 170 гр. каждый)
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 1 - 2 ч. л. сахара
• 1 зубчик чеснока, нарезать ломтиками
• 2 кочана салата радиччио, порвать листья на маленькие кусочки
• 1/3 ст. вяленых помидор, нарезать тонкими ломтиками
• 1/4 ст. бальзамического уксуса
• 1/2 ст. слабосоленого куриного бульона
• 1/2 ст. листьев свежего базилика, нарезать полосами
• Вяленые помидоры и листья базилика, для посыпки

Приготовление:

1. Нагреть большую сковороду до умеренно высокой температуры. Натереть мясо солью и перцем. Когда сковорода нагрелась, добавить 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и распределить по поверхности. Положить стейки на сковороду и посыпать щепоткой сахара, жарить мясо с одной стороны до золотистого цвета, приблизительно 4 мин. Перевернуть на другую сторону и продолжать готовить до золотистого цвета, еще 2 мин. Переложить стейки на разделочную доску и прикрыть фольгой.
2. Уменьшить температуру до среднего, положить в туже сковороду 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Добавить чеснок и обжарить в течение 20 сек. Добавить листья радиччио, 1 - 2 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. Добавить вяленые помидоры, уксус и готовить, до тех пор, пока уксус немного не выпариться, приблизительно 1 мин. Добавить бульон и тушить, пока листья радиччио не станут мягкими, приблизительно 2 мин. Примешать базилик. С помощью щипцов, переложить листья радиччио на блюдо. Продолжать готовить соус, до тех пор, пока он немного не загустеет, 1 - 2 мин. Примешать оставшуюся 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла.
3. Нарезать ромштексы тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Полить соусом и посыпать большим количеством вяленых помидор и базилика.