Ризотто из черного риса

Ингредиенты:

• 6 ст. слабосоленого куриного бульона
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя головка репчатого лука, нарезать мелкими кубиками
• 1,5 ст. черного риса "Нероне"
• 1/2 ст. белого сухого вина
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 3/4 ст. натертого сыра пармезан
• 1/4 ст. листьев свежего базилика, мелко нарезать

Приготовление:

1. Нагреть бульон в кастрюле и держать на плите с накрытой крышкой горячим.
2. Тем временем нагреть в большом сотейнике оливковое масло до средней температуры. Добавить лук и пассеровать до размягчения, приблизительно 4 мин. Добавить рис и обжарить в течение 1 мин. Влить вино и варить, до тех пор, пока жидкость не впитается, приблизительно 3 мин.
3. Добавить 3/4 ст. горячего бульона и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается, 6 - 7 мин. Повторить с оставшимся бульоном, добавляя по 3/4 ст. за один раз, варить, до тех пор, пока рис не станет мягким, но не разваренным, приблизительно 50 мин.
4. Примешать 3/4 ч. л. соли, перец по вкусу и 1/2 ст. пармезана. Разложить ризотто по тарелкам. Посыпать оставшимся пармезаном и базиликом.