Морковные панкейки «Пасхальный кролик»

Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 и 1/4 ст. простокваши или кефира
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. мелко натёртой моркови (примерно 2 небольшие моркови)
• 55 гр. сливочного масла, растопленного и остывшего + дополнительно для жарки панкейков
• 1/3 ст. мелко порубленного пекана
• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1/4 ст. сахарной пудры
• 2 банана
• 24 шоколадные гранулы или изюм
• Мёд или кленовый сироп для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 110 °С. Поставьте противень в духовку, чтобы складывать на него готовые панкейки.
2. В большой миске смешайте венчиком муку, сахар, разрыхлитель, корицу, соду, соль, имбирь и мускатный орех. Взбейте в миске среднего размера простоквашу, яйца, ваниль, морковь и растопленное сливочное масло. Вмешайте жидкую смесь в сухую. Вмешайте орехи.
3. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте сливочным маслом. Работая партиями, пожарьте из половины всего теста 4 круглых панкейка-спинки кроликов (примерно по 1/4 ст. теста на блин). Жарьте пока панкейки не подрумянятся снизу и не покроются пузырями сверху, 1-2 минуты.
4. Затем переверните и жарьте, пока они не подрумянятся с другой стороны, ещё примерно 1 минуту. Переложите готовые панкейки в духовку на разогретый противень, чтобы они не остыли. Из оставшегося теста пожарьте 4 круглых панкейка-головы кроликов и 8 овальных панкейков для лапок, используя примерно по 2 ст. л. теста на блин. Переложите готовые панкейки в духовку, чтобы они не остыли.
5. В небольшой миске взбейте до получения однородной массы сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль. Перед подачей положите по большому панкейку в центр каждой тарелки, затем сверху положите по небольшому круглому блину, сделав голову. Отсадите или выложите ложкой две маленькие точки из творожного крема в нижней части большого панкейка, чтобы приделать кролику лапы. Между лапками отсадите хвостик из крема.
6. Очистите бананы и срежьте сверху и снизу куски по 5 см., разрежьте их вдоль пополам. Из получившихся кусочков сделайте кроличьи уши. Нарежьте оставшиеся кусочки банана поперёк на 8 ломтиков и приложите их к задним лапам. Украсьте каждую лапу тремя шоколадными гранулами или изюмом. Подавайте кроликов с мёдом или кленовым сиропом.