Куриное пот-а-фе с капустой кале

Ингредиенты:

• 900 гр. филе куриных грудок (прибл. 4 шт.)
• 450 гр. порванной зимней зелени, такой как капуста кале, швейцарский мангольд, салатный цикорий или молодые листья горчицы
• 6 ст. куриного бульона
• Соль и свежемолотый перец
• 1,5 ч. л. соли
• 1 пучок моркови, подрезать ботву, разрезать вдоль пополам
• 3 лука-порея, подрезать основу, разрезать перья вдоль пополам
• 6 маленьких реп (турнепс), очистить, порезать клиньями
• 1 пучок свежей петрушки
• 1 трубочка корицы
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1/2 ч. л. гвоздичного душистого перца горошком
• 1/2 ч. л. семян кориандра
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Сварить бульон: в большой кастрюле нагреть до средней температуры куриный бульон, добавить трубочку корицы, перец горошком, гвоздичный перец, семена кориандра и соль.
   
   Связать половину петрушки кухонной бечевкой и поместить в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении 10 мин.
2. Приготовить овощи: добавить в кастрюлю морковь и репу, долить воды таким образом, чтобы покрывало овощи. Связать лук-порей кухонной бечевкой и добавить в кастрюлю. Довести до кипения, и готовить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, приблизительно 15 мин.
   
   Вынуть при помощи шумовки морковь и репу и поместить на отдельное блюдо, развязать и положить лук-порей; отставить блюдо в сторону.
3. Приготовить куриные грудки: поместить в кастрюлю с бульоном, накрыть крышкой, и варить до тех пор, пока грудки не станут твердыми, приблизительно 20 мин.
   
   Поместить грудки на разделочную доску, удалить кожу и нарезать мясо соломкой.
4. Приготовить капусту кале: нагреть в неглубокой сковороде оливковое масло при средней температуре. Добавить капусту и жарить, приблизительно 5 мин.
   
   Добавить 1 ст. бульона и тушить до мягкости, приблизительно 5 мин. Посолить.
5. Приготовить пот-а-фе: процедить бульон и снять лишний жир, снова поставить на плиту, и проварить в течение 10 мин.; приправить солью и перцем.
   
   Добавить в бульон лук-порей, морковь, и репу для того чтобы прогреть.
   
   Тем временем порубить оставшуюся свежую петрушку.
   
   Распределить среди порций лук-порей, морковь и репу, затем куриное мясо и капусту кале, залить сверху бульоном. Посыпать рубленой петрушкой.
   
   Предлагаем ознакомиться с коллекцией рецептов прозрачных супов.