Шоколадно-ромовые трюфели с посыпкой из миндального печенья Амаретти

Ингредиенты:

• 350 гр. горько-сладкого или полусладкого шоколада
• 1 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. (15 гр.) несоленого сливочного масла
• Щепотка соли
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 ч. л. миндального экстракта
• 1/4 ст. рома
• Толченого миндального печенья "Амаретти", для посыпки

Приготовление:

1. Нарезать шоколад кусочками и поместить в теплостойкую миску. Смешать в сотейнике сливки, сливочное масло и соль.
   
   Поставить сотейник на плиту и нагревать смесь при средней температуре, не доводя до кипения; вылить на шоколад и оставить смесь до тех пор, пока шоколад полностью не растопиться, приблизительно 10 мин. Перемешать силиконовой лопаткой или взбить венчиком до однородного состояния. (При необходимости, растопить шоколад в микроволновой печи, перемешивая каждые 20 сек.)
2. Добавить в шоколадную смесь ром, ванильный и миндальный экстракт, перемешать до однородного состояния. Переложить шоколадный крем в форму для выпечки и охладить в течение 3 ч. или ночи, до затвердения.
3. С помощью столовой ложки скатать из шоколадного крема 18 - 24 шарика, затем обвалять в толченом миндальном печенье. Поместить трюфели на уложенный пергаментом противень, накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до твердого состояния, не менее 1 ч. или в течение ночи.