Шифоновый тыквенный пирог с грильяжем из пекана

Ингредиенты:

Тыквенный пирог

• 1 готовая основа для пирога из крекеров Грэма диаметром 22 см.
• 1 пакетик желатина
• 1 банка (425 гр.) консервированного тыквенного пюре
• 3/4 ст. цельного молока
• 0,5 ст. сахара
• 2 больших яичных желтка
• 1 ч. л. приправы для тыквенного пирога
• Щепотка мелкой соли
• 1 и 1/4 ст. охлаждённых жирных сливок

Грильяж

• 2 ст. сахара
• 1 ст. поджаренных половинок пекана, разломанных на кусочки размером с арахис
• 1 ч. л. крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Запеките корж, чтобы он стал горячим и ароматным, 12-15 минут. Отложите в сторону и дайте остыть.
2. Сбрызните желатин в небольшой миске 3 ст. л. воды и дайте настояться 5 минут. Тем временем смешайте тыквенное пюре, молоко, сахар, яичные желтки, специи и соль в средней кастрюле. Готовьте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнёт пузыриться и густеть, 6-8 минут.
3. Вмешайте желатин в тыквенную смесь в кастрюле до полного растворения. Дайте постоять при комнатной температуре, часто помешивая, пока начинка не остынет, но она не должна застыть, 30-40 минут. Переложите в большую миску.
4. Тыквенный пирог:
   
   В большой миске взбейте 3/4 ст. сливок до полукрепких пиков. Вмешайте взбитые сливки в остывшую тыквенную смесь, сильно не взбивайте. Переложите начину на остывший корж из крекеров Грэма. Положите пищевую плёнку непосредственно на начинку и поставьте в холодильник, чтобы она застыла, на 3 часа или на ночь.
5. Грильяж:
   
   Сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем. Подготовьте термометр для карамели, миску с водой и кондитерскую кисть.
6. Смешайте сахар с 1/4 ст. воды в средней кастрюле и поставьте на умеренно сильный огонь. Варите не мешая и позволяя воде выпариться, когда сахар начнёт таять. Смочите кондитерскую кисть в миске с водой кристаллы сахара со стенок кастрюли. Когда карамель приобретёт глубокий карамельный цвет, а температура достигнет 150°С, примерно через 15 минут, возьмите кастрюлю и аккуратно перемешайте, чтобы растопить любой сахар, который еще не растворился.
7. Аккуратно вылейте растопленный сахар на подготовленный противень, как можно лучше распределяя его. Сразу же посыпьте поджаренным пеканом и равномерно посолите. Дайте полностью остыть, примерно 30 минут.
8. Взбейте оставшиеся 0,5 ст. сливок до крепких пиков. Выложите на начинку пирога. Разломайте грильяж на кусочки и воткните их во взбитые сливки; нарежьте пирог и подавайте с гриляжем.