Острые куриные крылышки барбекю

Ингредиенты:

• 2 ст. (240 гр.) муки высшего сорта
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 0,5 ч. л. молотого кайенского перца
• 1360 гр. куриных крылышек, разрезанных пополам (без кончиков)
• 85 гр. несолёного сливочного масла
• 1/3 ст. острого соуса «Баффало», например Frank's
• 1/3 ст. готового соуса барбекю
• 1–2 ст. л. соуса сирача
• 1 ст. л. мёда
• 1 мелко нарезанный зелёный лук
• 0,5 ст. соуса ранч
• 0,5 ст. соуса из голубого сыра
• Палочки из моркови и сельдерея для подачи
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. В большой казан налейте 5 см. масла (10 литров или больше) и прикрепите термометр для фритюра. Нагрейте масло до 190°С. Установите на противень решётку.
2. В большом пакете на зиплоке смешайте муку, паприку, соль и кайенский перец и встряхните, чтобы смешать. Обсушите куриные крылышки на бумажных полотенцах и слегка посолите. Добавьте половину крылышек в мучную смесь и помассируйте, чтобы покрыть.
3. Стряхните излишки специй и опустите крылышки в разогретое масло. Повторите то же самое с оставшимися крылышками и опустите в масло, помешивая, чтобы они не слиплись. Отрегулируйте огонь так, чтобы температура масла оставалась на уровне 170°С-180°С.
4. Обжаривайте, периодически переворачивая, до хрустящей корочки и полной готовности, 12–15 минут, в зависимости от размера крылышек. Выложите на решётку и посолите.
5. Приготовьте соус барбекю, пока крылышки жарятся:
   
   В большой жаропрочной миске на слабом огне аккуратно растопите сливочное масло. Добавьте, помешивая, острый соус, соус барбекю, соус сирача и мёд. Добавьте крылышки. Хорошо перемешайте, чтобы крылышки полностью покрылись соусом.
6. Переложите крылышки на сервировочное блюдо и полейте соусом, оставшимся в миске. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком. В сервировочной миске смешайте соус ранч с соусом из голубого сыра и подавайте с морковью и сельдереем.