Макароны, запеченные с овощами

Ингредиенты:

• 340 гр. цельнозерновой пасты пенне (перья)
• 3 ст. л. оливкового масла, разделите
• 1 жёлтая луковица, тонко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 пучок спаржи, нарезанный небольшими кусочками
• 1 средний цуккини, нарезанный небольшими кусочками
• Чёрный перец по вкусу
• 0,5 ст. белого вина
• 2 ст. порванной свежей капусты кейл
• 1 ст. замороженного зелёного горошка
• 0,5 ст. рикотты
• 0,5 ст. соуса песто
• 1 ст. пряных панировочных сухарей
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 0,5 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
• Свежие листья петрушки для подачи
• Крупнозернистая соль по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Отварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте. Слейте воду, отлив отдельно 1/4 ст. (плюс ещё немного). Отложите макароны и воду в сторону.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте лук и чеснок и перемешайте. Добавьте спаржу и цуккини и посыпьте хорошей щепоткой соли и чёрного перца. Готовьте, помешивая, чтобы овощи размягчились, 2–3 минуты. Добавьте белое вино, поскоблите дно сковороды и дайте вину выпариться. Добавьте капусту, горошек, рикотту, песто и оставшуюся 1/4 ст. воды из-под макарон и доведите до кипения, готовьте 1 минуту. Добавьте макароны и тщательно перемешайте. Добавьте больше воды из-под макарон, если соус получается слишком густым.
4. Переложите макароны в форму для запекания размером 22×32 см.
5. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, пармезан, красный перец и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла.
6. Посыпьте макароны смесью из панировочных сухарей и запекайте, пока сухари не станут золотистыми, а соус не начнёт пузыриться, 15–17 минут. Посыпьте пасту свежей петрушкой.