Шоколадно-миндальные трюфели в обсыпке

Ингредиенты:

• 1 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• Щепотка крупнозернистой соли
• 360 гр. качественного тёмного шоколада (содержание какао 52%), крупно нарезанного зубчатым ножом
• 1/4 ст. миндальной пасты
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1–2 ст. измельчённого печенья Амаретти (см. рецепт), для посыпки

Приготовление:

1. Приготовьте шоколадный ганаш:
   
   Поместите сливки, сливочное масло и соль в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
2. Выложите шоколад в большую миску, залейте шоколад горячей сливочной смесью и дайте ему постоять, пока он полностью не растает, примерно 10 минут. Перемешайте шоколадно-сливочную смесь венчиком или силиконовой лопаткой до получения однородной массы. Добавьте миндальную пасту, миндальный и ванильный экстракты и перемешивайте, пока ганаш не станет однородным и блестящим. Накройте и поставьте застывать в холодильник, минимум на 3 часа или на ночь.
3. Застелите противень пергаментом. Выложите измельчённое печенье в неглубокую форму.
4. Обваляйте конфеты в крошке из печенья:
   
   Зачерпните застывший ганаш по 1 ст. л., скатайте в шарики и обваляйте в крошках. Выложите трюфели на подготовленный противень, накройте пищевой плёнкой и поставьте застывать в холодильник, минимум на 1 час или на ночь.
   
   Если готовите заранее, плотно заверните их в пищевую плёнку и заморозьте. Трюфели можно приготовить за 2 недели. Когда будете готовы к подаче, дайте им дойти до комнатной температуры, не разворачивая, примерно 20 минут. Затем разверните и обваляйте в посыпке.