Сосиски в тесте из дрожжевого теста в духовке

Ингредиенты:

Сосиски в тесте

• 2 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 1 ч. л. активных сухих дрожжей
• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для замешивания теста
• 0,5 ст. мелкой жёлтой кукурузной муки
• 1 ч. л. каджунской приправы
• Крупнозернистая соль
• 2 ст. л. растопленного несолёного сливочного масла
• Кулинарный спрей
• 6 колбасок андуйет (500 гр.)
• 6 ст. л. тёртого сыра Пеппер-Джек или чеддера
• 1 большое яйцо, взбитое

Соус ремулад

• 0,5 ст. майонеза
• 2 ст. л. нарезанных корнишонов
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• 1 ст. л. кетчупа
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 2 ч. л. острого соуса

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте 1/3 ст. тёплой воды (примерно 40°С) и коричневый сахар. Разведите дрожжи в воде и дайте постоять до образования пены, примерно 10 минут. Смешайте в небольшой миске пшеничную муку, кукурузную муку, каджунскую приправу и 0,5 ч. л. крупнозернистой соли. Добавьте мучную смесь и сливочное масло к дрожжам и перемешивайте вилкой до образования однородного теста.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 5 минут, добавляя муку по мере необходимости. Сбрызните внутреннюю поверхность миски среднего размера кулинарным спреем; выложите тесто в миску и накройте. Поставьте тесто в тёплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 1–1,5 часа.
3. Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните противень кулинарным спреем. Сделайте надрез по длине каждой колбаски, разрезав примерно наполовину, и начините каждую по 1 ст. л. тёртого сыра.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером 20×45 см., толщиной примерно 0,3 см. Разрежьте продольно на 8 полосок. Выбросьте 2 внешние полоски с неровными краями.
5. Оберните полоску теста вокруг колбаски от одного конца к другому, оставляя промежутки по 0,5 см. между витками и слегка оголяя концы колбаски. Выложите на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимся тестом и колбасой. Смажьте верх и бока взбитым яйцом.
6. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, 18–22 минуты. Зазубренным ножом разрежьте каждую сосиску в тесте на 4 части. Подавайте с соусом ремулад, чтобы макать.
   
   Соус ремулад:
   
   Тем временем в небольшой миске смешайте майонез, корнишоны, горчицу, кетчуп, зелёный лук и острый соус. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.