Чизкейк из тыквы с шоколадно-бурбоновой глазурью

Ингредиенты:

Для чизкейка:

• 1,5 ст. толченых ванильных вафель (приблизительно 250 гр.)
• 1 ст. молотых орехов пекан
• 120 гр. несоленого сливочного масла, растопить
• 900 гр. сливочного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, или творожной массы с повышенной жирностью)
• 1 ст. коричневого сахара
• 6 крупных яиц
• 1/2 ст. густых сливок
• 1/2 ст. муки высшего сорта
• Щепотка соли
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. консервированной тыквы

Для украшения верха:

• 2 ст. подслащенных взбитых сливок
• 3/4 ст. смеси бурбона и воды, смешанных в равных количествах
• 1 ст. л. (15 гр.) несоленого сливочного масла
• 230 гр. шоколадной стружки (1 1/3 ст.)
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Приготовить чизкейк: Предварительно разогреть духовку до 180 С. Смешать в миске вафельную крошку, молотые орехи пекан и топленое масло. Выложить полученную массу в круглую разъемную форму (диаметром 30 см.) и разровнять по всей поверхности, чтобы получился корж.
   
   Смешать поэтапно в блендере до пастообразного состояния сначала сыр; затем добавить коричневый сахар, и, продолжать перемешивать, добавляя по одному яйцу; затем добавить густые сливки, добавить муку, соль, ваниль, корицу; добавить тыкву.
2. Выложить начинку на корж. Выпекать 1 час, 15 мин. до затвердения. Вынуть из духовки. Отделить чизкейк от формы при помощи ножа. Дать остыть.
3. Тем временем приготовить крем для украшения: смешать в миске взбитые сливки и половину разбавленного бурбона.
4. Приготовить шоколадный соус: растопить на средней температуре в кастрюле с толстым дном оставшуюся половину бурбона и масло. Выключить огонь, но не убирать с плиты. Затем добавить шоколадную стружку и ваниль, и перемешивать, пока шоколад не растает, и смесь не станет гладкой. Снять с плиты и дать охладиться.
5. Вытащить чизкейк из формы, и нарезать на треугольные ломтики. Полить каждый кусочек шоколадным соусом, и украсить взбитыми сливками.