Курица бхуна масала

Ингредиенты:

• 1 нарезанная кубиками целая куриная грудка
• 1 ст. готового риса басмати
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. плодов кардамона
• 1 ст. л. растительного масла
• Соль и молотый черный перец
• 1 ч. л. порошка карри
• 1 ч. л. приправы чили
• 1/2 палочки корицы
• 2 нарезанных кубиками больших томата
• 1/2 нарезанной кубиками головки красного репчатого лука
• 2 нарезанных кубиками зубка чеснока
• 1 ч. л. нарезанного свежего имбиря
• 1/3 ст. кокосового молока
• 1/3 ст. белого вина
• 2 ст. л. нарезанных листьев свежей кинзы
• 2 невыпеченные индийские лепешки пападам
• 60 гр. готового мангового чатни (см. рецепт)

Приготовление:

1. В большой сковороде на слабом огне обжарьте кумин, кориандр и кардамон, пока не почувствуете аромат специй, примерно 1 мин. Хорошо измельчите специи в мельнице. Налейте в сковороду масло, разогрейте его на умеренно сильном огне, пока оно не раскалится или не начнет дымиться.
2. Положите курицу, посолите и поперчите. Дайте курице подрумянится, затем перемешайте и равномерно обжарьте с каждой стороны.
   
   Добавьте порошок карри, приправу чили, корицу, томаты, лук, чеснок, имбирь, кокосовое молоко и белое вино. Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне, пока соус не загустеет, примерно час. Посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте кинзу.
3. Выложите масалу на «подушку» из риса басмати. Слегка сбрызните пападам растительным маслом с обеих сторон и приготовьте в микроволновке при высокой мощности, пока лепешки не вздуются и не станут хрустящими, примерно 45 сек. Подавайте блюдо с манговым чатни.