Вьетнамский гамбургер «Бан ми» с маринованными овощами

Ингредиенты:

Гамбургеры

• 900 гр. свиного фарша
• 6 измельченных зубков чеснока
• 2 очищенных от семян и нарезанных кубиками перца халапеньо
• 1 ст. л. измельченного имбиря
• 2 ст. л. вьетнамского рыбного соуса (Ныок нам)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. китайского порошка «5 специй»
• 2 ст. л. сахара
• Цедра и сок 1 лайма
• 2 - 3 ст. л. растительного масла, чтобы смазать решетку гриля
• 6 посыпанных кунжутом, разрезанных пополам булочек «кайзер» хорошего качества
• 6 ст. л. размягченного соленого сливочного масла
• 6 ст. л. майонеза
• 6 ст. л. мягкого свиного или печеночного паштета
• 1/2 очищенного и нарезанного тонкими ломтиками английского огурца
• 2 тонко нарезанных перца чили халапеньо
• 18 веточек свежей кинзы

Маринованные овощи: дайкон и морковь

• 1,5 ст. нарезанного тонкой соломкой дайкона
• 1,5 ст. нарезанной тонкой соломкой моркови
• 3/4 ст. столового уксуса
• 3/4 ст. сахара

Приготовление:

1. Для приготовления маринованного дайкона и моркови, смешайте в миске дайкон, морковь, уксус и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы овощи полностью покрылись заправкой. Оставьте мариноваться.
2. Разогрейте угольный гриль с крышкой до умеренно высокой температуры или разогрейте газовый гриль до умеренно высокой температуры. Если гриля нет, просто разогрейте сковороду для гриля на умеренно сильном огне на плите.
   
   Для приготовления котлет в миске смешайте свинину, чеснок, нарезанный кубиками перец чили, имбирь, рыбный соус, соевый соус, порошок «5 специй», сахар, а также цедру и сок лайма. Хорошо перемешайте. Разделите смесь на 6 порций и сформируйте круглые котлеты.
   
   Смажьте решетку для гриля растительным маслом. Положите котлеты на решетку и обжарьте 6-7 мин. с каждой стороны до готовности. Переверните котлеты на 90 градусов в середине приготовления с каждой стороны, чтобы получились характерные для гриля полоски.
3. Намажьте срез каждой половинки булочки 1/2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и обжарьте на гриле до золотисто-коричневого цвета, 1-2 мин.
   
   Срез нижней части каждой булочки смажьте столовой ложкой майонеза, а верхнюю часть намажьте столовой ложкой паштета. На нижнюю часть положите огурец и ломтики перца чили, а сверху выложите котлету. Слейте из моркови и дайкона маринад и положите большую горку овощей на каждую котлету. Добавьте веточки кинзы и накройте бургеры смазанными паштетом половинками булочек. Наслаждайтесь!
   
   Вариант подачи: Эти бургеры можно сделать из багета. В этом случае нужно сформировать овальные котлеты. Булочки для гамбургеров немного мягче и проще в использовании, чем те, которые в этом рецепте выбрал я. Если у вас есть возможность, купите паштет с черным перцем, чтобы этот вкус чувствовался в бургере. Для большей красоты и удобства при подаче гамбургеры можно разрезать пополам и нанизать на шпажки. В качестве дополнения хорошо подойдет сладкий картофель фри или чипсы из таро!