Чили с начос

Ингредиенты:

• 900 гр. фарша из филе (поясничной части)
• 450 гр. пережаренных бобов
• 4 перца (анчо) поблано
• 2 крупных перца халапеньо
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 мелко нарезанная крупная луковица
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• Молотый черный перец
• 1 ст. л. тмина
• 1 ст. л. кориандра
• 1 ст. л. копченой сладкой паприки
• 2 ст. л. чили порошка
• 0,25 ст. томатной пасты
• 350 гр. пива
• 2 ст. говяжьего бульона
• 1 упаковка кукурузных чипсов тортилья
• 2 ст. натертого сыра
• 1 красный перец чили
• 1 небольшой маринованный перец халапеньо

Приготовление:

1. Опалите перец поблано и 2 крупных халапеньо над открытым огнем на плите или под бройлером в духовке, оставив дверцу слега приоткрытой для выхода пара.
   
   Положите опаленные перцы в миску и накройте пищевой пленкой, оставьте пока перцы не остынут так, чтобы можно было обрабатывать их дальше. Очистите перцы от кожуры и семян. Нарежьте перцы и порубите в кухонном комбайне.
2. Тем временем разогрейте на умеренно сильном огне в сковороде для чили 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте мясо и хорошо обжарьте.
   
   Добавьте лук и чеснок, соль, перец, тмин, кориандр, паприку и чили порошок. Обжаривайте несколько минут, пока лук не размягчится, затем добавьте и размешайте томатную пасту. Через минуту добавьте пиво, готовьте еще одну-две минуты, добавьте бульон и прогрейте.
   
   Добавьте и размешайте перец, тушите несколько минут, чтобы ароматы смешались. Остудите и храните, чтобы использовать в дальнейшем как полуфабрикат.
3. Разогревайте чили в кастрюле с закрытой крышкой на умеренном огне, пока оно не прогреется, периодически помешивая.
   
   Тем временем промойте пережаренные бобы под струей воды и прогрейте на небольшой сковороде на среднем огне. Включите бройлер в духовке и поместите решетку посередине. Когда чили разогреется, снимите крышку и украсьте чипсами тортилья.
   
   Посыпьте чипсы бобами и покройте все слоем сыра, поставьте блюдо под бройлер до тех пор, пока сыр не растает и слегка поджарится. Тонко нарежьте перец Фресно. Украсьте чили с начос нарезанным перцем Фресно и осушенным маринованным перцем халапеньо.