Морковные мини-кексы с кремом

Ингредиенты:

Для посыпки:

• 1 морковь среднего размера, очистить
• 3/4 ст. сахарного песка

Для теста:

• 1,5 ст. натертой моркови
• 1 ст. сахарного песка
• 1 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 ст. нарезанного ломтиками миндаля
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 3 крупных яйца
• 2/3 ст. растительного масла

Для крема:

• 230 гр. сливочного крем-сыра, размять
• 2,5 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1/4 ч. л. миндального экстракта

Приготовление:

1. Приготовить засахаренную морковь: нарезать морковь с помощью ножа для чистки овощей длинными широкими полосами, затем порезать длинной соломкой.
   
   Смешать в небольшой кастрюле сахарный песок и 3/4 ст. воды, довести до кипения, добавить морковь и варить при средней температуре до размягчения, приблизительно 10 мин. Слить воду и немного охладить.
   
   Выложить морковь в виде спиралей на уложенный пергаментной бумагой противень. Запекать при 120°C в предварительно разогретом духовом шкафу, 25 - 30 мин. Полностью охладить.
2. Увеличить температуру до 180°С. Уложить в две мини-формы для выпечки 24 бумажных лайнера.
3. Приготовить мучную смесь: измельчить в кухонном комбайне муку, миндаль, разрыхлитель, питьевую соду, соль, корицу, имбирь и перец.
4. Приготовить тесто: перемешать в большой чаше натертую морковь с растительным маслом, сахарным песком, яйцами и ванилью до однородной массы. Примешать мучную смесь.
5. Приготовить кексы: распределить тесто между мини-формами, заполняя на три четверти.
   
   Выпекать 10 - 15 мин., проверить готовность зубочисткой, проткнув в центре, она должна быть чистой. Вынуть кексы из духовки и оставить на 5 мин. остывать, затем удалить кексы из форм и полностью охладить.
6. Тем временем приготовить крем: взбить с помощью миксера сахарную пудру, крем-сыр и сливочное масло до образования воздушной массы. Примешать лимонный сок и миндальный экстракт.
   
   Отсадить крем с помощью кондитерского мешка на кексы. Сверху украсить засахаренной морковью.
   
   Предлагаем рецепт маффинов с хурмой.