Безглютеновые чизкейки с эгг-ногом

Ингредиенты:

Смесь из муки без глютена

• 3 ст. (435 гр.) белой рисовой муки
• 1,5 ст. (190 гр.) тапиоковой муки
• 3/4 ст. (120 гр.) картофельного крахмала
• 1 ст. л. (8 гр.) ксантановой камеди (Е415)
• 1,5 ч. л. (5 гр.) соли

Посыпка

• 1 ст. мелко измельченного безглютенового печенья с медом, около 9 печений (Рецепт Безглютенового печенья, замените муку на муку грубого помола)
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1/8 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. приправы для тыквенного пирога
• 2,5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла, расплавленного

Начинка

• 400 гр. творожного сыра, комнатной температуры
• 1 ст. сахара
• 3/4 ст. эгг-нога, комнатной температуры
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 1 ст. л. экстракта ванили
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. мускатного ореха

Крем с эгг-ногом

• 1 ст. жирных взбитых сливок
• 1/2 ст. эгг-нога
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1/8 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога

Приготовление:

1. Приготовьте мучную смесь без глютена: в большой миске смешайте муку из риса, из тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь и соль.
2. Приготовьте корж и посыпку: разогрейте духовку до 160°C и заполните форму на 12 маффинов бумажными вкладышами. В маленькой миске соедините крошку печенья, коричневый сахар, соль, смесь специй и сливочное масло.
   
   Оставьте около 1/4 ст. для посыпки на готовые чизкейки, затем выложите около 1 ст. л. получившейся смеси на дно каждой бумажной формочки и прижмите ее. Выпекайте до золотистого цвета, от 3 до 4 мин.; дайте полностью остыть. Не выключайте духовку.
3. Приготовьте чизкейк: В средней миске с помощью электрического миксера смешайте творожный сыр, сахар-песок, эгг-ног, яйца, ваниль, соль и мускатный орех с 2 ст. л. смеси муки без глютена до однородности. Выложите тесто в приготовленные формочки с посыпкой, чтобы каждая формочка была заполнена на 3/4.
   
   Выпекайте до тех пор, пока чизкейки не будут твердыми по краям, но останутся не до конца приготовленными в центре, от 15 до 18 мин. Полностью охладите чизкейки на решетке, а затем извлеките из бумажных формочек.
4. Приготовьте крем: с помощью чистого электрического миксера взбивайте сливки и эгг-ног на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и приправу для тыквенного пирога. Взбивайте на средней скорости, пока не сформируются жесткие устойчивые пики. Украсьте охлажденные чизкейки взбитыми сливками и оставшейся посыпкой.