Творожно тыквенный чизкейк с крем-брюле

Ингредиенты:

• 8 медовых крекеров грэм
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, расплавленного
• 350 гр. нежирного творожного сыра комнатной температуры
• 1/2 ст. коричневого сахара
• 1/3 ст. и 3 ст. л. сахарного песка
• 1/2 ч. л. соли
• 2/3 ст. маложирного (2%) йогурта без добавок
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 2 больших яичных белка комнатной температуры
• 450 гр. пюре из тыквы
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. специй для тыквенного пирога
• 1 ст. л. экстракта ванили

Приготовление:

1. Расположите 1 решетку в центре духового шкафа и 1 решетку в нижнюю треть духовки. Наполните жаропрочную миску водой на половину и поставьте ее на нижнюю решетку. Это создаст влажную среду для чизкейка и поможет предотвратить его растрескивание.
   
   Разогрейте духовку до 170°С.
2. Нанесите антипригарный спрей на форму со съемным дном диаметром 23 см. Положите крекеры и 1 ст. л. сахара в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте сливочное масло и 2 ст. л. воды, мешайте до однородности. Выложите крошку на дно подготовленной формы в виде коржа. Выпекайте до затвердения и золотисто-коричневого цвета, около 10 мин. Полностью охладите.
3. Смешайте творожный сыр, коричневый сахар, 1/3 ст. обычного сахара и соль в большой миске. Взбейте с помощью электрического миксера на средней скорости до воздушного состояния. Добавьте йогурт, яйца и яичные белки, уменьшите скорость миксера до минимума и продолжайте смешивать до однородной консистенции.
   
   Добавьте тыкву, муку, ваниль и смесь специй для тыквенного пирога. На самой низкой скорости перемешайте смесь до объединения ингредиентов. Несколько раз перемешайте резиновой лопаточкой, чтобы убедиться, что все ингредиенты соединились и выпустить пузырьки воздуха из теста, которые могут вызвать растрескивание чизкейка.
4. Вылейте тесто на подготовленный корж и несколько раз постучите формой об столешницу, чтобы оставшиеся пузырьки воздуха вышли на поверхность. Поместите чизкейк на центральную решетку в духовке.
   
   Выпекайте до тех пор, пока тесто не схватится, от 1 ч. до 1 ч. 10 мин.
   
   Выключите духовку и откройте дверцу. Оставьте чизкейк в духовке на 15 мин., а затем переложите его на решетку, чтобы дать охладиться. Проведите тонким острым ножом между чизкейком и формой, для удобного извлечения. Дайте остыть полностью, а затем уберите в холодильник минимум на 4 ч. или на всю ночь.
5. Перед подачей выньте чизкейк из холодильника и ослабьте стенки формы. Извлеките чизкейк. Посыпьте его оставшимися 2 ст. л. сахара и карамелизуйте корочку, расплавив сахар кухонной горелкой или в духовке под грилем.