Домашний картофельный пирог

Ингредиенты:

Для начинки:

• 700 гр. неочищенного сладкого картофеля батата
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
• 2 больших яйца
• 1/2 ст. жирных сливок
• 1/2 ст. светлого коричневого сахара
• 1/4 ст. кукурузного сиропа или патоки
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 1/2 ч. л. мелко натертой цедры апельсина
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. соли мелкого помола
• 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• Щепотка молотой гвоздики

Для теста:

• 1 1/4 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли мелкого помола
• 1/4 ст. маргарина
• 120 гр. холодного сливочного масла, порезать кубиками
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. яблочного уксуса или белого винного уксуса

Для украшения:

• 1 ст. жирных сливок
• 1 столовая ложка виски или коньяка
• 1 ст. орехов пекан
• 1 яичный белок
• 3 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. Приготовить орехи-пекан в глазури: разогреть духовой шкаф до 180°С. Выстлать противень пергаментной бумагой.
   
   Слегка взбить яичный белок до образования пены, не переставая взбивать, добавить сахар и корицу. Перемешать орехи-пекан со смесью, затем выложить ровным слоем на противень.
   
   Запекать до тех пор, пока орехи не станут сухими и обжаренными, приблизительно 10 - 15 мин. Охладить.
2. Приготовить пресное тесто: насыпать в чашу для кухонного комбайна муку, сахар, и соль. Установить насадку в виде лопатки и перемешать сухие ингредиенты. Добавить маргарин и перемешать в течение 10 сек. Добавить сливочное масло и продолжать перемешивать до тех пор, пока смесь не станет похожа на влажный песок.
   
   Смешать в отдельной миске яичный желток и яблочный уксус, добавить к тесту и перемешать в течение 3 - 4 сек., не позволяя тесту формироваться в шар. Убрать насадку, и сформировать тесто в шар. Если тесто получилось рыхлым, добавить 1 ст. л. ледяной воды и сформировать тесто в шар. Затем завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и сформировать круглый пласт.
   
   Поместить тесто в холодильник и охлаждать не менее 1 часа или до 2 дней. Готовое тесто можно хранить в морозильной камере в течение 1 месяца.
3. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт диаметром 27 - 30 см. Затем выложить тесто в круглую форму для выпечки размером 23 см., и распределить по всей поверхности, включая стенки формы, проткнуть вилкой в нескольких местах. Подрезать края теста, оставив край в 1,5 см. на усадку.
   
   Поместить форму с тестом в холодное место на 20 мин. или более.
4. Приготовить начинку: поместить картофель на противень и запекать до мягкости, приблизительно 40 мин. Дать остыть, очистить и слегка размять вилкой. Получится примерно 2 ст. картофельного пюре.
   
   Переложить пюре в кухонный комбайн и перемешать со сливочным маслом до однородного состояния. Примешать яйца, сливки, коричневый сахар, кукурузный сироп, ванильный экстракт, тертую апельсиновую цедру, соль, молотую корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику.
5. Приготовить корж: разогреть духовой шкаф до 220°С. Поместить противень в нижнюю часть шкафа. Достать форму с тестом и выстлать слоем фольги или пергаментной бумаги, сверху насыпать кондитерские бобы (керамические гранулы) или монеты для придания веса. Выпекать корж до тех пор, пока тесто не станет твердым и края не подрумянятся, приблизительно 25 мин. По истечению времени убрать фольгу и груз. Уменьшить температуру в духовке до 190°C, и продолжать выпекать корж до золотистого цвета, приблизительно 10 - 12 мин.
   
   Выложить картофельную начинку на горячий корж, и продолжать выпекать до тех пор, пока начинка не затвердеет, приблизительно 20 мин. Вынуть пирог из духовки и охладить.
6. Украсить пирог сливками и орехами: налить в миску сливки, добавить виски и взбить до образования густой пышной массы. Выложить взбитые сливки на пирог и посыпать засахаренными орехами-пекан.