Тыквенно-йогуртовый чизкейк с цельнозерновым печеньем

Ингредиенты:

• 32 медовых цельнозерновых крекера грэм
• 0,33 ст. и 1 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• 340 гр. нежирного сливочного крем-сыра (10%) комнатной температуры
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 0,5 ч. л. крупной соли
• 0,66 ст. маложирного (2%) йогурта без добавок
• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 2 крупных яичных белка комнатной температуры
• 420 гр. тыквенного пюре
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. специй для тыквенного пирога (мускатный орех, душистый перец, гвоздика)
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Разместите решетки в центре и нижней трети духовки. Заполните форму для выпечки водой на половину и поставьте на нижнюю решетку. Это позволит создать влажную среду для чизкейка и предотвратит растрескивание. Разогрейте духовку до 160°С. Покройте разъемную форму для выпечки диаметром 20 см антипригарным кулинарным спреем.
2. Положите крекеры и 1 ст. л. сахарного песка в чашу кухонного комбайна и мелко измельчите. Добавьте сливочное масло и 2 ст. л. воды, измельчайте, пока жидкость не впитается. Распределите смесь по дну подготовленной формы и прижмите. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 10-12 минут. Дайте полностью остыть.
3. Смешайте сливочный крем-сыр, коричневый сахар, оставшиеся 0,33 ст. сахарного песка и соль в большой миске. Взбейте миксером на средней скорости в пышную однородную массу. Добавьте йогурт, яйца и белки, установите миксер на низкую скорость и продолжайте взбивать, пока все не перемешается.
   
   Добавьте тыкву, муку, специи для тыквенного пирога и ваниль. Взбивайте на низкой скорости, чтобы только перемешать ингредиенты. Перемешайте несколько раз лопаткой, чтобы убедится, что все ингредиенты хорошо смешались, и убрать оставшиеся в тесте пузырьки воздуха, из-за которых чизкейк может потрескаться.
4. Вылейте смесь поверх теста и слегка постучите формой по столешнице несколько раз, чтобы избавится от пузырьков воздуха. Установите форму на центральную решетку духовки. Выпекайте 50-60 минут, тесто должно только слегка застыть и немного покачиваться в центре.
   
   Выключите духовку и откройте дверцу. Дайте постоять в духовке 15 минут, затем переложите на решетку, чтобы дать полностью остыть. Отделите края от формы с помощью острого тонкого ножа. Остудите при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике по крайней мере 4 часа или ночь.
5. Перед подачей вытащите чизкейк из холодильника и снимите стенки формы. Дайте чизкейку прогреться до комнатной температуры, 30-60 минут. Если пирог кажется влажным сверху, промокните его бумажным полотенцем. Посыпьте сахарной пудрой.
   
   Рецепт тыквенного чизкейка.