Тыквенная карамель

Ингредиенты:

• 0,5 ст. жареных тыквенных семечек или семечек подсолнечника
• 1 ст. кленового сиропа
• 0,75 ст. коричневого сахара
• 0,5 ст. жирных сливок
• 0,25 ст. кукурузного сиропа
• 1 ч. л. специй для тыквенного пирога (мускатный орех, душистый перец, гвоздика)
• 1 ч. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 0,66 ст. тыквенного пюре комнатной температуры
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. экстракта ванили
• Вам потребуется: кулинарный термометр для конфет

Приготовление:

1. Выложите форму для хлеба 20 на 10 см. вощеной бумагой или алюминиевой фольгой. Слегка смажьте сливочным маслом стенки, не смазывая дно, и высыпьте тыквенные семечки на дно формы.
2. В средней кастрюле с толстым дном смешайте кленовый сироп, коричневый сахар, сливки, кукурузный сироп, специи для тыквенного пирога, лимонный сок и соль. Смойте водой со стенок кастрюли попавшие на них крупинки сахара. Поставьте в сахар кулинарный термометр. Готовьте смесь на среднем огне, не мешая, пока она не дойдет до стадии твердого шарика, 120°C, около 18-20 минут.
   
   Осторожно вмешайте тыквенное пюре. Поставьте обратно на огонь и готовьте, периодически помешивая, пока карамель не достигнет стадии мягкого шарика, 115°C, еще около 15 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ваниль.
3. Вылейте карамель поверх тыквенных семечек в подготовленную форму. Распределите ровным слоем. Охладите до комнатной температуры.
   
   Полностью остывшую карамель отделите от бумаги или фольги и нарежьте на 24 квадрата по 2,5 см. Заверните каждую конфету в пергамент или вощеную бумагу и храните в герметичном контейнере не более недели.