Блинный торт с маскарпоне, карамелью и яблочным соусом

Ингредиенты:

Крепы

• 3 ст. муки высшего сорта
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. мелкого сахарного песка
• 3/4 ч. л. соли
• 4,5 ст. цельного молока
• 12 больших яиц
• 10 ст. л. растопленного сливочного масла

Яблочное пюре

• 900 гр. запеченных яблок
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ст. сахара
• 1/8 ч. л. молотой корицы

Карамель

• 1 ст. сахара
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
• 1 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1/2 ч. л. соли

Блинный торт

• 1,5 ст. сыра маскарпоне
• 1,5 ст. карамельного соуса
• 1,5 ст. яблочного пюре
• Морская соль для посыпания

Приготовление:

1. Для яблочного пюре. В кухонном комбайне измельчите в пюре запеченные яблоки с их же соком.
   
   В средней кастрюле соедините пюре с лимонным соком, сахаром и корицей, поместите на умеренно сильный огонь. Доведите до кипения.
   
   Убавьте огонь и готовьте около 30 мин., пока смесь не загустеет и слегка выпарится. Остудите до комнатной температуры и храните в стерилизованной банке не более месяца.
2. Для карамели. Разогрейте сахар в сотейнике на среднем огне до золотистого цвета. Перемешивайте, пока весь сахар не расплавится и начнет приобретать янтарный цвет.
   
   Установите слабый огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте. Будьте осторожны - смесь будет пениться. Затем добавьте сливки, экстракт ванили и соль, все перемешивая. Готовьте от 5 до 10 мин., пока соус не станет однородным. Его нужно будет часто мешать! Дайте карамели остыть до комнатной температуры, затем перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике не более 2 недель.
3. Для блинов. В большую емкость добавьте муку, оба вида сахара, соль, молоко, яйца и растопленное сливочное масло, тщательно смешайте.
   
   Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Слегка смажьте растительным маслом и половником налейте в центр тесто. Наклоните сковородку, вращая по кругу, чтобы тесто растеклось в блин. Он должен быть очень тонким, около 22 см. в диаметре. Готовьте до золотисто-бурого цвета около 1 мин. с каждой стороны. Выложите на тарелку. Жарьте оставшееся тесто, чтобы получилось около 20 блинов.
4. Соберите торт. Положите блин на подставку для торта и намажьте 3-4 ст. л. маскарпоне. Сверху выложите еще один блин, смажьте 3-4 ст. л. карамельного соуса. Сверху снова положите блин и намажьте на него 3-4 ст. л. яблочного пюре. Повторяйте процесс, пока не выложите 20 блинов.
   
   Поставьте блинный торт застывать в холодильник минимум на 3 ч. (желательно на ночь). Перед подачей выньте из холодильника и дайте постоять около 20 мин., чтобы торт нагрелся. Сверху посыпьте морской солью для насыщенности.