Гамбургер с лососем, карри и релишем из лука-шалота и яблок, тушеных в вине

Ингредиенты:

• 600 гр. филе лосося или другой красной рыбы, такой как форель, семга, кета, горбуша, без кожи
• 1 ст. безалкогольного яблочного сидра (нефильтрованный напиток из яблок без добавления сахара)
• 2 яблока сорта Голден делишес, очистить от кожуры и натереть на крупной терке
• 3 средних луковицы шалота (или 1 маленькая красного лука), мелко порубить
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. порошка карри
• 1/4 ст. мелко порубленной кинзы, и целые листья для топпинга
• 0,5 ст. панировочных сухарей
• 2 ст. л. майонеза, и дополнительно для топпинга
• 2 ч. л. сливочного масла, и дополнительно для булочек
• 4 картофельных булочки для бургеров, разрезать пополам и поджарить
• Картофельные чипсы, для подачи

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле сидр, яблоки, 2 луковицы шалот, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. порошка карри, добавьте соль с перцем по вкусу и доведите до кипения. Тушите, пока жидкость не выпарится полностью, около 12 мин.; дайте немного остыть. Вмешайте 2 ст. л. рубленной кинзы.
2. Тем временем пробейте 3/4 лосося в кухонном комбайне до мелкозернистого фарша. Добавьте оставшийся лосось; пробейте чтобы измельчить. Переложите в чашу, вмешайте панировочные сухари, майонез, оставшийся лук шалот, 2 ст. л. кинзы, 1 ст. л. уксуса и 2 ч. л. порошка карри. Посолите, поперчите. Сформируйте 4 котлеты толщиной по 1,2 см.
3. В большой сковороде с антипригарным дном на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите котлеты и поджарьте их до золотистой корочки и готовности внутри, по 2-3 мин. с каждой стороны. Смажьте булочки сливочным маслом и соберите бургер с рыбной котлетой, майонезом, яблочной заправкой и добавьте кинзу. Подавайте с картофельными чипсами.