Баклажаны с рикоттой

Ингредиенты:

• 1 баклажан среднего размера
• Соль
• Мука для обваливания
• 2 крупных яйца
• 3/4 ст. панировочных сухарей
• 1/4 ст. мелко натертого сыра пармезан
• 2 ст. л. оливкового масла, и еще немного при необходимости
• 2 сливовидных помидора, порезать кубиками
• 2 ч. л. красного винного уксуса
• 1 ст. сыра рикотты
• Мелкорубленый свежий базилик, для посыпки

Приготовление:

1. Тонко нарезать кружками баклажан, посолить и оставить на 30 минут, для того чтобы ушла горечь и лишняя влага. Возможно, вам будет интересно прочитать подробнее статью об обработке баклажанов перед приготовлением.
2. Тем временем высыпать немного муки в неглубокое блюдо. Взбить яйца в другой миске. В третьей миске перемешать панировочные сухари и сыр пармезан. Обвалять баклажаны в муке, затем погрузить в яйца и обвалять в смеси сухарей с пармезаном.
3. Разогреть большую неглубокую сковороду на среднем огне, налить 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить баклажаны до золотистого цвета, приблизительно 2 минуты с каждой стороны, добавляя масло по мере необходимости. Выложить баклажаны на бумажное полотенце для того чтобы впиталось масло.
4. Перемешать помидоры с 2 чайными ложками оливкового масла и уксуса в миске.
5. Разложить баклажаны на блюдо, намазать сыром рикотта, затем выложить сверху помидоры. Посыпать баклажаны с рикоттой базиликом.