Тыквенный чизкейк с клюквой

Ингредиенты:

Корж

• 200 гр. миндального печенья «Амаретти»
• 1 ст. л. сахара
• 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, расплавленного, плюс больше для смазывания формы

Начинка

• 450 гр. сыра рикотта из цельного молока
• 1,5 ст. сахара
• 425 гр. пюре из тыквы
• 3 больших яйца
• 3/4 ст. сыра маскарпоне
• 1 ст. л. экстракта ванили
• 1,5 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога
• 1/2 ч. л. соли

Топпинг

• 1 и 3/4 ст. свежей клюквы
• 1/2 ст. сахара
• 1 с. л. лимонного сока
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Оберните форму (23 см.) со съемным дном фольгой.
2. Приготовьте основу: смешайте миндальное печенье и сахар в кухонном комбайне. Добавьте растопленное масло; мешайте до однородности. Выложите получившуюся смесь, плотно прижимая, на дно формы и в виде стенок на несколько см. по бокам. Слегка смажьте бока растопленным маслом. Выпекайте до золотистого цвета от 12 до 15 мин. Перенесите форму с коржом на решетку; полностью охладите.
3. Приготовьте начинку: выложите рикотту в сито с мелкой сеткой на 20 мин, дайте стечь жидкости. Смешайте рикотту с сахаром в кухонном комбайне до однородности. Добавьте тыкву, яйца, маскарпоне, ваниль, смесь специй и соль; перемешайте. Налейте начинку в охлажденный корж.
   
   Выпекайте до схватывания краев начинки, но чтобы центр был не до конца пропеченным, от 1 ч. 30 мин. до 1 ч. 45 мин. Переставьте на стойку и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте чизкейк и поставьте в холодильник как минимум на 8 ч. или на ночь.
4. Приготвьте топпинг: измельчите 1 ст. клюквы и положите в маленькую кастрюлю с сахаром, лимонным соком, солью и 1/3 ст. воды. Поварите на среднем огне до густоты от 7 до 10 мин. Смешайте с оставшимся 3/4 ст. целой клюквы; варите еще 2 мин. Дайте остыть.
   
   Оставьте чизкейк при комнатной температуре на 20 мин., затем с помощью тонкого ножа снимите форму. Добавьте немного воды к клюкве, если она слишком густая, а затем выложите соус на тыквенный чизкейк.
   
   Рецепт чизкейка с черничным соусом.