Там Ханун

Голосов: 1

Время: 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 1

Классический тайский салат там-ханун особенно популярен на севере Тайланда. Готовится из отваренного и толчёного с пряностями джекфрута, свиного фарша, пасты карри, листьев лайма, чеснока и помидоров. Все ингредиенты обжариваются вместе на сковороде, пока их яркие вкусы и ароматы не смешаются. Салат наполнен целой гаммой вкусов с острыми, сладкими, солёными и терпкими нотками. Его часто подают с рубленой свежей зеленью, перцем чили, жареным чесноком и жареными во фритюре свиными шкурками (кхеп муу).

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

30 гр. вытопленного свиного жира
1 ст. л. раздавленного свежего чеснока
60 гр. свежего свиного фарша
1 ст. л. пасты карри каенг-аум
125 гр. молодого джекфрута, отваренного
0,5 ч. л. соли
0,5 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
15 мл. рыбного соуса
1 ч. л. тонко нарезанных листьев лайма
4 ст. л. смеси зелени (кинза, шнитт-лук и/или синеголовник)
1 ст. л. жареного чеснока
15 гр. кхеп муу
3 поджаренных перца прик-калианг
Специальное оборудование: большая ступка и пестик

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте свиной жир в сковороде на среднем огне. Когда нагреется, добавьте чеснок, свинину и пасту карри. Убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая и разбивая комки фарша, примерно 5 минут до появления аромата.
Во время приготовления сделайте следующее: разотрите джекфрут с солью в большой ступке пестиком, пока он не разломается на кусочки. Добавьте помидоры, рыбный соус и лист лайма и растирайте до тех пор, пока не получится паста с кусочками. Добавьте в сковороду. Готовьте около 2 минут, чтобы ароматы смешались.

Попробуйте: вкус должен быть насыщенным, немного солоноватым и немного кисловатым от помидоров. Добавьте 2 ст. л. смеси зелени и перемешайте. Выложите горкой на тарелку. Сверху посыпьте оставшейся зеленью, жареным чесноком, хаеп муу и перцем.

Примечание

Жареные свиные шкурки, Хаеп муу — популярный тайский фаст-фуд, уличные торговцы готовят эту сытную закуску из вяленой или сушёной свиной кожи. На коже остаётся немного жира, а процесс засолки помогает обрести типичную пышную и хрустящую текстуру. Выложите сверху или раскрошите.

Чтобы отварить джекфрут, выньте его из банки, промойте и опустите в кипящую воду на 10 минут. Слейте воду, выложите джекфрут на противень и дайте остыть.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Food Network

Категории:

рецепт / Вторые блюда / Гарниры / Мясо / Овощи и грибы / Фуд Нетворк - рецепты / Тайская кухня