Суп с вонтонами

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Этот китайский суп наполнен пышными вонтонами с сочной начинкой из пряной свинины, капустой бок-чой, побегами бамбука и грибами шиитаке. Все компоненты добавляются в насыщенный пряными вкусами куриный бульон и несколько минут варятся, пока вонтоны не всплывут на поверхность. Если вы не планируете подавать весь суп сразу, рекомендуется отварить вонтоны отдельно и добавлять их в бульон при подаче, в противном случае из-за содержащегося в тесте крахмала бульон будет мутнеть и густеть, а в классическом китайском супе он должен быть прозрачным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

220 гр. свиного фарша
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. + 1 ч. л. измельчённого чеснока
2 ст. л. мелко порубленного корня имбиря
1/4 ст. тонко нарезанного зелёного лука + 3 ст. л. мелко порубленного
10 ст. покупного слабосолёного куриного бульона
1 яичный желток
2 ч. л. соевого соуса
1,5 ч. л. рисового уксуса
0,5 ч. л. кунжутного масла
1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
Примерно 30 листов теста для вонтонов, разморозьте
1,5 ст. тонко нарезанной капусты бок-чой
0,5 ст. тонко нарезанных шляпок грибов шиитаке
1/4 ст. тонко нарезанных побегов бамбука

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте 1 ст. л. чеснока и 1 ст. л. имбиря и жарьте, помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте 1/4 ст. тонко нарезанного зелёного лука и куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого, чтобы бульон медленно кипел. Варите примерно 20-30 минуты, пока будете заниматься вонтонами.
В небольшой миске смешайте оставшуюся 1 ч. л. измельчённого чеснока, оставшуюся 1 ст. л. измельчённого имбиря, 3 ст. л. порубленного зелёного лука, свиной фарш, яичный желток, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и красный перец. Перемешайте, чтобы всё равномерно распределить.

На ровную рабочую поверхность выложите несколько листов теста для вонтонов. Держите оставшееся тесто под плёнкой. Налейте в небольшую миску немного прохладной воды и отставьте в сторону. Наберите полную чайную ложку мясной начинки и выложите в центр каждого куска теста. Пальцами слегка смочите края теста.
Соедините 2 противоположных угла вонтона, чтобы сформировать треугольник, и запечатайте начинку, плотно прижимая края вокруг горки из начинки, чтобы выпустить изнутри весь воздух. Смочите противоположные углы длинной стороны. Сверните увлажнённые уголки навстречу друг другу, накладывая один на другой, и прижмите края, чтобы запечатать. У вас должен получиться округлый вонтон с торчащим вверх углом. Точно так же соберите оставшиеся вонтоны и отложите их в сторону.
Бросьте в кипящий бульон капусту бок-чой, грибы и побеги бамбука и варите 2-3 минуты. Руками или шумовкой аккуратно опустите в кипящий бульон вонтоны. Немного увеличьте огонь, чтобы бульон снова закипел. Варите, периодически помешивая (очень осторожно), пока вонтоны не всплывут, около 5 минут. Сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар