Крабовые рангуны

Голосов: 3

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Количество: 36 фриттеров

Краб-рангун – это популярная закуска в виде вонтонов с крабовой начинкой, обжаренных во фритюре. Несмотря на свой азиатский стиль, закуска была придумана в США и очень популярна в местных китайских ресторанах. Начинка готовится из натурального крабового мяса, которое смешивается со сливочным крем-сыром, зелёным луком и азиатскими пряностями и заворачивается в листы теста для вонтонов. Жарить можно как во фритюрнице, так и в кастрюле с маслом, используя термометр для фритюра, чтобы они равномерно подрумянились снаружи и прожарились внутри. Подают крабовые рангуны с кисло-сладким соусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Вонтоны

220 гр. кускового крабового мяса
220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
2 пера зелёного лука, мелко нарезанных
1 ч. л. соевого соуса
0,5 ч. л. вустерского соуса
36 листов теста для вонтонов
1 большое яйцо, взбитое
Растительное масло, для фритюра
Специальное оборудование: фритюрница или термометр для фритюра

Кисло-сладкий соус

1 ст. сахара
0,5 ст. ананасового или апельсинового сока
0,5 ст. рисового уксуса
1/4 ст. сиропа мараскино (из банки с вишнями)
1/4 ст. кетчупа
Щепотка крупнозернистой соли
1,5 ст. л. кукурузного крахмала

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Кисло-сладкий соус:

Смешайте в 3-литровой кастрюле сахар, ананасовый сок, уксус, вишнёвый сироп, кетчуп и соль, нагрейте на умеренно слабом огне и варите, помешивая, пока сахар не растворится. В миске смешайте кукурузный крахмал с 1/4 ст. воды и хорошенько перемешайте; добавьте смесь в кастрюлю с соусом. Поднимите огонь до умеренно сильного и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, 3-4 минуты. Остудите и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Вонтоны:

Смешайте в большой миске крабовое мясо, сливочный сыр, зелёный лук, соевый соус и вустерский соус. Хорошо перемешайте, чтобы всё равномерно распределить; лучше всего мешать руками. Разложите листы теста для вонтонов на чистой рабочей поверхности. Выложите по 1 ст. л. крабовой смеси в центр каждого листа. Смочите края теста небольшим количеством взбитого яйца, затем сложите каждый вонтон треугольником. Прижмите, чтобы запечатать вонтоны, выдавливая изнутри весь воздух; так ваши вонтоны не раскроются при жарке.

Во фритюрнице или казане нагрейте 5 см. масла до 190°С. Жарьте по нескольку вонтонов за раз до золотистого цвета, 3-4 минуты. Когда вы добавите вонтоны в масло, его температура упадёт на несколько градусов. Старайтесь поддерживать температуру масла на уровне 180°С. Переложите готовые вонтоны на застеленную бумажным полотенцем тарелку или на решётку, установленную на противне.
Повторите то же самое с оставшимися вонтонами. Подавайте с кисло-сладким соусом и наслаждайтесь!

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар