Иль-флотант

Голосов: 1

Время: 2 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 12

Если вы ищете вкусный и впечатляющий своей презентацией десерт, который легко можно приготовить дома, непременно попробуйте французский иль-флотант. Его название означает «плавучий остров»: лёгкий и воздушный островок меренги плавает в бархатистом море ванильного английского крема. Сверху меренга посыпается хрустящим миндальным пралине и сбрызгивается карамелью. Чтобы у вас получилась идеальная карамель, придётся вооружиться кондитерским термометром. Все компоненты десерта кроме меренги можно приготовить заранее – удобно, если готовитесь к большому торжеству.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Меренга

2,5 ст. сахара, разделите
1 ст. воды, разделите
1,5 ч. л. ванильного экстракта, разделите
1,5 ст. (140 гр.) нарезанного миндаля
Белки 8 больших яиц, комнатной температуры
1/8 ч. л. соли
1/4 ч. л. винного камня
Английский крем, рецепт см. ниже

Английский крем

4 больших яичных желтка
0,5 ст. сахара
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 и 3/4 ст. доведённого до кипения молока
1 ч. л. ванильного экстракта
1,5 ч. л. коньяка
Семена половины стручка ванили (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Для приготовления карамели, в небольшой кастрюльке с толстым дном нагрейте 1,5 ст. сахара и 0,5 ст. воды, пока сахар не растворится. Варите на среднем огне, пока сироп не приобретет тёплый карамельный цвет. Не мешайте, просто вращайте кастрюлю. Выключите огонь, добавьте 0,5 ст. воды и 0,5 ч. л. ванили; будьте осторожны, сироп начёт сильно пузыриться. Перемешайте и варите на сильном огне, пока карамель не достигнет 110°С (стадия нити) на термометре для карамели.

Для приготовления пралине, смешайте миндаль с 1/4 ст. карамели и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в течение 10-12 минут, пока миндаль не подрумянится. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем разбейте пралине на куски.
Убавьте температуру духовки до 120°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Для приготовления меренги, в чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте на средней скорости яичные белки с солью и винным камнем до образования пены. Увеличьте скорость миксера до максимума и добавьте оставшийся 1 ст. сахара. Взбивайте, пока белки не станут очень крепкими и блестящими. Вмешайте оставшуюся чайную ложку ванильного экстракта.
Десертными ложками выложите на пергаментную бумагу 12 горок безе и выпекайте в течение 20 минут, или пока тестер для бисквита, вставленный в меренгу, не выйдет чистым.
Для подачи, налейте на дно порционных тарелок английский крем. Сверху каждой порции выложите меренги, сбрызните карамельным соусом, посыпьте пралине и подавайте.
Если готовите десерт заранее за 1-2 дня, оставьте карамель и пралине при комнатной температуре, а английский крем храните в холодильнике.

Испеките меренги до прибытия гостей и соберите десерты непосредственно перед подачей.

Английский крем

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости яичные желтки с сахаром в течение 3 минут или до получения очень густой массы. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте кукурузный крахмал.

Смешивая на низкой скорости, медленно влейте горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения. Заварной крем должен покрывать ложку, как жирные сливки. Варите его до температуры не выше 82°С, иначе яйца свернутся!

Процедите крем через мелкое сито, добавьте экстракт ванили, коньяк и семена ванили, если используете их, и поставьте в холодильник.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Айна Гартен (Ina Garten) - автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Категории:

рецепт / Ужин / Праздничные блюда / Свадебные блюда / Десерты / Кремы, соусы, муссы, йогурты / Суфле, пудинги, меренги, безе / Французская кухня / Айна Гартен (Ina Garten) / Босоногая графиня