Мангонада

Голосов: 1

Время: 4 час. 20 мин.
Сложность: средне
Порций: 2

На улицах мексиканских городов часто можно встретить торговцев ломтиками манго, сочная мякоть которых посыпана тёмно-красной приправой тахин с чили, лаймом и морской солью. В этом десерте эти сладкие и острые вкусы превращаются в освежающую мангонаду. Хотя существует много вариаций этого классического рецепта, традиционно напиток, похожий на мягкий манговый сорбет, готовится с соусом чамой из маринованных фруктов. Купить его, а также трубочки с тамариндом и тахин можно на мексиканских рынках или в Интернете.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 очень спелых манго, очищенных и нарезанных кубиками
2 ст. л. сахара
Сок 2 лаймов (примерно 1/4 ст. сока)
2 ст. л. соуса чамой + дополнительно для подачи
2 ст. л. приправы тахин + дополнительно для подачи
2 трубочек с тамариндовым леденцом, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разложите 2,5 ст. кубиков манго в один слой на застеленном пергаментом противне, свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и заморозьте, чтобы фрукты затвердели, минимум на 4 часа и до 12 часов. Тем временем положите оставшееся манго в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
Переложите замороженное манго в кухонный комбайн. Добавьте сахар, сок лайма и 0,5 ст. горячей воды. Взбейте смесь получения однородной массы, останавливаясь, чтобы перемешать деревянной ложкой, и при необходимости добавьте ещё до 1/4 ст. горячей воды, чтобы консистенция была похожа на размягчённый сорбет (если осталось несколько небольших кусочков манго, ничего страшного).

Налейте чамой в маленькую тарелку, а тахин насыпьте в другую тарелку. Окуните ободок стакана объёмом 360 мл. в чамой, а затем опустите в тахин, чтобы приправа прилипла; повторите то же самое с другим стаканом. Распределите одну треть оставшихся кусочков манго по стаканам. Посыпьте каждую порцию щедрой щепоткой тахина. Налейте чамой в небольшой пакет, срежьте уголок и сбрызните соусом внутренние стенки стаканов.
Добавьте в стаканы в следующем порядке: большую ложку мангового сорбета, половину оставшихся кусочков манго, большую щепотку тахина, оставшийся сорбет, оставшиеся кусочки манго, еще одну большую щепотку тахина и сбрызните чамоем. Подавайте с трубочкой с тамариндом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар