Струан – шотландский хлеб
Сложность: средне
Количество: 1 большая буханка или 2 маленькие
Струан - это мягкий, мультизерновой хлеб. Родиной Струан хлеба считается Шотландия, где он и выпекался старшей дочерью в семье в канун праздника Святого Михаила (29 сентября). Девушка должна была сделать выпечку из зерен собранного урожая. Действо начиналось с измельчения любых зерен в муку, в том числе ячменя, пшеницы, ржи и овса, их замачивания в молоке (или пахте).
Хлеб был пресным, слегка подслащенным медом, сверху смазывался смесью яиц, сливок и сливочного масла, посыпался овсом или тмином. На следующее утро, хлебу надлежало получить благословение священника, который просил Святого Михаила об обильном урожае. Современный Струан хлеб – универсальный продукт, прекрасно подходит для бутербродов и тостов, не теряет своих гастрономических качеств при заморозке.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Зерновой замес
- Кукурузная крупа - 3 столовые ложки
- Пшеничные отруби - 2 столовые ложки
- Геркулес - 3 столовые ложки
- Вода - 1/4 стакана
Хлеб
- Хлебная мука - 3 стакана
- Соль – 1,5 чайные ложки
- Коричневый сахар - 3 столовые ложки
- Быстрорастворимые дрожжи - 1 столовая ложка
- Простокваша - 1/2 стакана
- Коричневый рис (отварной) - 3 столовые ложки
- Вода - 3/4 стакана
- Присыпка - 1 столовая ложка мака
Рекомендуем
Приготовление блюда по рецепту:
- Смешать в небольшой посуде ингредиенты для зернового замеса, накрыть крышкой и дать впитаться в течение получаса.
- В широкой миске перемешать сухие ингредиенты, добавить в них зерновой замес, отрегулировать муку и воду, тесто не должно быть слишком липким.
- Выложить тесто на чистую рабочую поверхность и месить его в течение 10 - 12 минут, вернуть обратно в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для брожения приблизительно на полтора часа.
- Вынуть тесто из миски и сформировать из него одну или две буханки, уложить в форму, сбрызнуть водой и присыпать горстью семян мака. Оставить еще на полтора часа.
- Выпекать Струан хлеб при температуре 180°С от 40 минут до часа. Готовая буханка должна быть сверху коричневой и создавать полый стук при постукивании по дну.
Категории:
Похожие рецепты
