Ромовая баба

Голосов: 4

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Ромовая баба – ароматный кекс из дрожжевого теста, пропитанный алкогольным сиропом и покрытый взбитыми сливками. Несмотря на свои славянские корни и название, этот десерт был придуман во Франции. Испеките ромовую бабу по оригинальному рецепту, и её французский шарм покорит вас раз и навсегда. Ароматный пышный кекс наполнен настоянным на роме изюмом и после пропитки ромовым сиропом получается потрясающе влажным и в то же время плотным. Баба выпекается в специальной форме с трубкой посередине, которая оставляет в кексе углубление. Заполните его взбитыми сливками, и получите десерт, достойный особых случаев.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Баба

1/3 ст. чёрного изюма
1 ст. л. тёмного рома
70 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
0,5 ст. молока
1 пакетик сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
2 больших яйца, комнатной температуры
1 и 2/3 ст. муки высшего сорта
0,5 ч. л. соли
Ромовый сироп, рецепт см. ниже
3/4 ст. абрикосового варенья
1 ст. л. воды
Взбитые сливки, рецепт см. ниже

Ромовый сироп

1 ст. сахара
2/3 ст. тёмного рома
0,5 ч. л. ванильного экстракта

Взбитые сливки

2 ст. охлаждённых жирных сливок
2 ст. л. сахара
2 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой миске смешайте изюм с ромом. Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте внутреннюю поверхность формы для ромовой бабы объёмом 5 ст. (16х9 см.) с трубкой посередине. Тщательно смажьте все изгибы формы. Нагрейте молоко до 43-46°С и перелейте его в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 5 минут.
Размешивая миксером на низкой скорости, сначала добавьте яйца, затем муку, соль и оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Поднимите скорость до умеренно-высокой и взбивайте в течение 5 минут. Снимите тесто со стенок миски и насадки и сформируйте из него шар. Он будет очень мягким. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.

Слейте ром с изюма. Вмешайте изюм лопаткой в тесто и ложкой выложите в подготовленную форму. Разгладьте поверхность теста, накройте форму влажным полотенцем и оставьте подниматься, пока тесто не достигнет краёв формы, от 50 минут до 1 часа.
Тем временем разогрейте духовку до 190°С и приготовьте ромовый сироп.
Выпекайте бабу около 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вытряхните ромовую бабу из формы на решётку для выпечки, установленную над противнем. Медленной струёй полейте тёплый кекс ромовым сиропом, позволяя ему полностью впитаться. Жидкость будет впитываться в кекс, поэтому обязательно используйте весь сироп.
Нагрейте абрикосовое варенье с 1 ст. л. воды, пока оно не станет жидким, процедите через сито и намажьте на ромовую бабу. Подавайте, заполнив середину кекса взбитыми сливками, и отдельную чашку взбитых сливок поставьте рядом.
Ромовый сироп

Смешайте в небольшой кастрюле сахар и 1,5 ст. воды и варите на сильном огне, пока сахар не растворится. Перелейте в термостойкий мерный стакан объёмом 1 л. и дайте остыть. Добавьте ром и ваниль.

Взбитые сливки

Взбейте сливки в чаше миксера с насадкой-венчиком. Когда они начнут загустевать, добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать до крепких пиков. Не перевзбейте сливки, иначе получите сливочное масло!