Ло-май-фэнь

Голосов: 4

Время: 7 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 430, всего жиров 14 г., насыщенные жиры 2 г., белки 11 г., углеводы 65 г., клетчатка 1 г., холестерин 20 мг., натрий 581 мг., сахар 1 г.

Обжаренный клейкий рис с китайской колбасой (или ло-май-фэнь по-кантонски) – это популярный димсам, который готовится со сладкой китайской колбасой (лапчонг), грибами шиитаке и сушёными креветками, наполняющими блюдо вкусом умами, а также с пикантным соусом и свежей зеленью. Жареный арахис не входит в традиционную рецептуру, но он придаёт блюду приятную хрусткость и ореховый привкус.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 ст. клейкого риса (также известного как сладкий рис)
20 гр. (примерно 9 маленьких или 5 средних) сушёных грибов шиитаке
3 ст. л. мелких сушёных креветок
4,5 ч. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. устричного соуса
1 ч. л. тёмного соевого соуса
0,5 ч. л. порошкового куриного бульона
1/4 ч. л. сахара
3 ст. л. несолёного жареного арахиса, крупно порубленного
2 ст. л. растительного масла
2 пера зелёного лука, белую часть нарежьте отдельно от зелёной
2 китайские колбаски, разрезанные продольно пополам и нарезанные полукруглыми кусочками толщиной 1 см.
1 ч. л. шаосинского вина или другого китайского кулинарного вина
2 ст. л. рубленой свежей кинзы, листья и стебли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Промойте рис в миске среднего размера 3 раза. Выложите рис обратно в миску, залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы она была выше риса на 5-7 см., и замочите минимум на 6 часов, максимум на ночь.
Замочите грибы в 1,5 ст. тёплой воды, чтобы они стали мягкими, примерно на 45 минут. Замочите сушёные креветки в небольшой миске в таком количестве тёплой воды, чтобы они были погружены полностью, пока слегка не размягчатся, примерно на 15 минут. Слейте воду с креветок и отложите в сторону.

Наполните водой большую кастрюлю или вок, вмещающий корзину для варки на пару диаметром 20-25 см., водой (вода не должна касаться дна корзины) и доведите до кипения на умеренно сильном огне.
Застелите корзину двумя слоями влажной марли или влажным полотенцем без ворса. Слейте воду с риса, выложите его ровным слоем в подготовленную корзину и проделайте несколько отверстий в слое риса. Поместите корзину в кастрюлю, накройте и готовьте на пару, пока рис не станет мягким, примерно 35 минут. Снимите крышку, уберите кастрюлю с огня и дайте рису немного остыть.
Тем временем отожмите воду из грибов и срежьте ножки. Крупно нарежьте шляпки и переложите в небольшую миску с креветками. Отлейте 2 ст. л. жидкости из-под грибов в другую небольшую миску, остальное вылейте.
Смешайте светлый соевый соус, устричный соус, тёмный соевый соус, бульонный порошок, сахар и 0,5 ч. л. соли с жидкостью из-под грибов до полного растворения сахара и соли; отставьте в сторону.
Добавьте арахис, масло и белую часть зелёного лука в вок или большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Жарьте, помешивая, пока арахис слегка не потемнеет, а зелёный лук слегка не размягчится, около 1 минуты. Добавьте колбасу и готовьте, пока из неё не выделится немного жира, около 2 минут. Добавьте грибы и креветки и жарьте, пока они не прогреются, около 2 минут.
Влейте вино по горячим стенкам вока или сковороды и помешивайте, пока большая часть вина не выпарится. Добавьте рис и аккуратно разбейте комочки обратной стороной лопатки. Еще раз перемешайте соус-приправу в небольшой миске, затем вылейте большую часть соуса на рис, оставив около 2 ст. л. Готовьте, помешивая и разбивая рисовые комочки, пока всё не будет перемешано. Если в рисе остались белые комки, полейте оставшимся соусом непосредственно эти участки. Добавьте зелёный лук и кинзу.
Разложите рис в 4 небольшие тарелки. Или же переложите рис в небольшие миски и плотно прижмите, чтобы придать рису форму миски. Переверните на тарелки большего размера и уберите миски.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Food Network

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Пароварка / Вторые блюда / Крупы, бобовые / Мясо / Овощи и грибы / Стир-фрай / Фуд Нетворк - рецепты / Китайская кухня

Похожие рецепты

70 рецептов блюд китайской кухни

Лян фэнь бин: напиток с травяным желе